César Amable (PIMEM-Restauració): «Tothom ha d’aportar el seu gra de sorra»

La Petita i Mitjana Empresa de Mallorca (PIMEM), SER Radio Mallorca i Ultima Hora són els impulsors de l’organització de la primera edició dels Premis Gastronòmics Mallorca, celebrada el passat 17 d’octubre. César Amable, president de PIMEM Restauració, comparteix les seves reflexions sobre aquesta iniciativa i el que es va viure a la gala.

—Quin ha estat l’objectiu principal de la creació dels Premis Gastronòmics Mallorca i com s’espera que beneficiïn el sector de la restauració a l’illa?
—Aquests premis són un reconeixement al sector de la restauració, i en paral·lel al sector agroalimentari, en la seva totalitat, 100% del teixit PIME a Mallorca, un dels motors fonamentals de l’economia de la nostra illa. Esperam donar a aquest sector PIMEM una major notorietat, promoció i visibilitat en el mercat local, regional i nacional, com a element d’atracció del turisme en els mercats emissors regionals i nacionals. A més, es persegueix atorgar un major protagonisme del sector en el segment estratègic de turisme gastronòmic i la seva cadena de valor.

—Quins van ser els objectius a l’hora de conformar les categories?
—Sobretot reconèixer la dedicació, l’esforç i la feina de tots aquells professionals i empreses més destacats en l’elaboració, promoció i desenvolupament de la nostra cuina. A més dels productes de la terra de Mallorca en el mercat local, nacional i internacional.

—Diria que amb 15 premiats, repartits en tres categories, ha quedat reflectit tot el sector gastronòmic illenc?
—Per descomptat que sempre queda alguna cosa al tinter, però d’altra banda hem volgut anar més enllà del sector gastronòmic. Creiem que els premis de les categories de cuina i bar representen la majoria del sector de restauració compresos en el subgrup 56 del grup I del CNAE (Serveis de menjars i begudes). Però a més, incloem la categoria de promoció agroalimentària, amb tres premis per al grup A del CNAE (agricultura, ramaderia, silvicultura i pesca). Els altres dos premis, per a totes aquelles persones o entitats que amb la seva feina aporten algun valor al sector, on es va incloure el mecenatge, patrocini, divulgació i promoció de la gastronomia.

—Quins criteris es van utilitzar per seleccionar els nominats d’aquests premis?
—Les nominacions es van fer per més d’una trentena de gastrònoms i amants de la gastronomia mallorquina, referents en el sector. A més d’un representant de SER FOODIE, Grup Serra i PIMEM, patrocinadors dels premis.

—Com ha estat la resposta i la participació de la comunitat gastronòmica i agroalimentària de Mallorca davant aquesta primera edició dels premis?
—Amb gran entusiasme per part de tots i una participació molt positiva. En pocs dies es van exhaurir les localitats per a la gala de lliurament de premis a Son Amar.

—Quin impacte s’espera que tinguin aquests premis en la indústria turística de Mallorca, especialment en el segment de turisme gastronòmic?
—Aquest ha estat el primer gra de sorra d’uns premis i d’una marca gastronòmica, que és el que necessita l’illa. Actualment, Mallorca és un dels destins turístics més importants a nivell europeu, però és un turisme estacional de sol i platja, basat en serveis d’allotjament hoteler. Hi ha un valor turístic fonamental que estam perdent: la gastronomia.

—Com s’espera que aquests premis impulsin la visibilitat i promoció dels negocis gastronòmics en el mercat local, regional i nacional?
—Esdeveniments i premis com aquest, amb projecció local, nacional i internacional, afavoriran el coneixement de la gastronomia com a atractiu turístic, posicionant la nostra cuina de qualitat com de primer ordre. Especialment a nivell nacional, la gastronomia mallorquina és una de les grans desconegudes.

—Quins creu que són els principals reptes als quals s’enfronta el sector de la restauració a Mallorca i com els Premis Gastronòmics cerquen abordar aquests reptes?
—El més important és que, per convertir-nos en un referent en turisme gastronòmic, hem de fer un gran pas endavant en el sector. Hem de vendre qualitat i, per a això, hem d’abordar quatre problemes fonamentals: personal qualificat i format; expectatives dels clients, ja que si no obrim tot l’any, estam basant la nostra empresa en el turisme d’estiu i no en la qualitat; també és important un allotjament digne i a preu assequible per al personal; i, finalment, la matèria primera de Mallorca. Necessitam que tothom aporti el seu gra de sorra, que remem en la mateixa direcció per a la solució dels problemes.

—Quin missatge li agradaria transmetre als emprenedors i empresaris del sector gastronòmic a Mallorca?
—Vendre qualitat tot l’any. Això a mitjà i llarg termini dóna els seus fruits, malgrat que comporti molt d’esforç. Cal unir-se i demanar consell i ajuda als qui tinguin els mateixos problemes i atallar-los junts.

—Vol afegir alguna cosa més?
—Estam realment contents amb la resposta que vam rebre de tots els participants en l’esdeveniment. Més de mil persones es van unir a nosaltres a la gala, que va resultar ser una experiència molt gratificant i emotiva. Volem expressar el nostre agraïment sincer als organitzadors, sense la dedicació i l’esforç dels quals aquesta gala no hauria estat possible. També volem estendre el nostre agraïment a tots aquells que van contribuir d’alguna manera que aquests premis es fessin realitat. Així mateix, cal destacar els quatre objectius clau que estam compromesos a promoure i desenvolupar a través de PIMEM Restauració: la formació, la desestacionalització, l’associacionisme i la cerca d’un conveni específic per al nostre sector. Aquests esforços ens permetran tenir una veu pròpia en el sector i, al mateix temps, crear la nostra pròpia marca: Turisme Gastronòmic de Mallorca.