Les reserves de sopars de Nadal augmenten un 8% respecte a l’any passat

Les reserves dels dinars de Nadal augmenten respecte a l’any passat entre un 8% i 10% segons les dades facilitades pels restauradors de PIMEM. A aquestes bones xifres cal afegir-hi el modus operandi dels grups que fan les reserves i durant quin període de temps.

Segons el president de PIMEM-Restauració, César Amable, els dinars de Nadal s’han allargat en el temps començant el mes de novembre i tenint reserves fins a finals de gener. Per a Amable «ja no es tracta tant de sopars sinó de dinars en general i precisament aquesta manera de fer, més el repartiment temporal durant tres mesos, ens facilita molt la feina en poder distribuir millor espais i mà d’obra». Respecte als grups que fan les reserves l’associació assegura que «s’ha passat de les reserves típiques a nom de l’empresa a reserves fetes pels treballadors i per grups o departaments facilitant també la gestió d’aquests dinars per part dels restauradors».

Respecte als preus PIMEM-Restauració assegura que es mantenen igual que el 2022 excepte alguns menús que pel seu contingut han experimentat un encariment notable. «Parlem de plats molt concrets i que a causa de l’augment de la matèria primera pot representar un increment d’entre el 2% i el 5%. Al final estem parlant d’una forquilla de preus que es pot moure entre els 35 i els 60 euros de mitjana, depenent de si hi ha o no beguda i quin tipus de beguda».

Falta mà d’obra

En la compareixença tant el president César Amable com el secretari Virgilio Rodríguez han explicat que la falta de mà d’obra no només és un tema puntual d’aquestes festes, sinó que, com ja se sap, afecta tot el sector durant tot l’any. «Hi ha dies que són difícils de cobrir com la nit de cap d’any i l’endemà el dinar del dia u de gener. Has de donar descans perquè simplement no pots comptar amb el personal com és lògic», segons Amable.

Els restauradors de la patronal mallorquina apunten a la necessitat de més i millor formació, prestigiar la feina i tancar un acord amb l’administració per facilitar al màxim una contractació d’acord amb els coneixements i l’experiència. «Cal evitar que els cambrers professionals que porten 30 anys en l’ofici, que s’encarreguen d’ensenyar els joves acabin cobrant el mateix. Això desmotiva i per això cal implantar uns contractes de formació on s’estipuli que es cobraria només el 60% del sou. Cal aprendre l’ofici i després demostrar el que un val» segons Amable. El sector ha detectat que molts treballadors han canviat el sector de la restauració pel de la seguretat.

Finalment, Virgilio Rodríguez ha fet un breu balanç d’aquest 2023 i centrat en el turista. Per al secretari de PIMEM-Restauració ha estat un any en què sí que tenen constància que més turistes han passat pels seus establiments però que hi ha hagut menys despesa. «És el cas per exemple de la zona nord de Mallorca on les dades no són bones, diria que similars al 2022 però amb més gent i menys despesa». Rodríguez apunta que la situació més preocupant ha estat i és al Passeig Marítim on les obres han deixat el sector totalment paralitzat.