Els Forners i Pastissers de PIMEM: el consum de pa es manté en 28 quilos per habitant

La setmana del pa aporta dades interessants per part de l’Associació de Forners i Pastissers de les Illes Balears, associació adherida a la patronal PIMEM. Segons l’associació, el consum del pa s’ha estabilitzat en els 28 quilos per habitant i any i, d’aquesta manera, confirma la recuperació que es va iniciar després del període postpandèmia. Aquesta xifra és molt semblant al consum que fa la resta de ciutadans de l’Estat.

L’entitat també ha comunicat que la tendència és que els ciutadans interessats en la salut nutricional cerquen en els forns, tant de Palma com de la Part Forana, on es ven el pa fet de manera tradicional. I és que, segons Pep Magraner, gerent de l’associació, «el pa moreno, per exemple, reuneix tots els requisits de producte altament saludable, sense sal i semiintegral, i això és valorat cada dia més per molts consumidors que anteposen el valor nutricional del que mengen per damunt de tot».

Però a més del pa moreno, els altres dos productes que també han experimentat un gran creixement han estat el «llonguet» i el «pa de xeixa». El primer, segons l’associació, ha multiplicat per cinc el seu consum sobretot a Palma. «Abans pràcticament només un bar o dos de Palma servia el llonguet; ara són molts els establiments que el serveixen. El llonguet ha arribat a hotels i agroturismes. S’han fet les coses bé amb aquest producte», assegura Magraner.

D’altra banda, el «pa de xeixa» és a dia d’avui un altre dels productes de la família que ha experimentat un coneixement i reconeixement en el mercat. Segons l’associació, ha multiplicat el seu consum i els pagesos mallorquins, fent ús dels molins de pedra, han incorporat la producció d’espelta. El gerent Pep Magraner assegura que «hi ha hagut moments en què hi ha hagut més demanda que oferta, senyal que es coneix el producte, es valora el seu aspecte nutricional i de passada es reforça el sector primari. És una equació perfecta que cal mantenir i promocionar».

Finalment, l’associació també apunta a una innovació constant i que ha vingut per quedar-se. Són molts els establiments que han incorporat productes a l’hora de mesclar-los amb la farina i, d’aquesta manera, surten al mercat tot tipus de pans, «una oferta que cada dia arriba a diferents paladars i que agrada tant a residents com a visitants».

La «Setmana del Pa 2023» ha acabat aquest dijous, en què l’associació ha dut a terme quatre esdeveniments, el darrer aquest mateix dijous amb una classe magistral «Joves forners, entre tradició i modernitat», a càrrec de David Solana de l’Obrador Abantos a la sala d’actes de l’Escola d’Hoteleria de les Illes Balears.