Francesc Pomar i la història de l’anomenat Cardenal de Lloseta

La fira Horeca va reconèixer la trajectòria de diferents professionals de la restauració i on hi va haver un nom propi: el de Francesc Pomar, fundador del Forn de Can Pomar. L’Associació de Forners i Pastissers de PIMEM i, de la mà del seu gerent, Pep Magraner, van fer lliurament del reconeixement a l’empresari que en tot moment va estar acompanyat de la seva dona i família.

Però la història de Francesc Pomar està lligada a un dels pastissos més coneguts de Mallorca, el cardenal de Lloseta. Pomar ha explicat al departament de comunicació de PIMEM que va ser ell qui el va portar a Mallorca després de conèixer-lo per un amic de Barcelona, Antoni Serra Escrivà. “Als anys 70 la meva dona i jo anàvem molt a Barcelona i Antoni havia assistit a una formació on els 8 millors pastissers de la ciutat van conèixer l’elaboració d’aquest pastís original de Viena i de la mà de Karl Schumacher” assegura Pomar. Un cop coneguts els seus secrets Pomar el dóna a conèixer a la seva escola de Campos i entre els seus alumnes Pedro des Forn de Baix de Lloseta que va ser qui finalment el va batejar com a “Cardenal de Lloseta”.

Pomar assegura que “gràcies a Pedro aquest típic pastís s’ha donat a conèixer i s’ha passat de fer-ne un a la setmana a fer-ne cada dia, per tant, la feina de Pedro, ha estat molt bona i important”. Pel que fa a la seva elaboració Pomar assegura que s’ha continuat fent com sempre l’únic que ha canviat ha estat la seva forma, “abans els fèiem en forma de braç per fer diferents porcions i ara són rodons”.

Finalment, Francesc Pomar va reflexionar sobre el futur de la pastisseria. Pomar manté que “només la qualitat i l’artesania salvaran el sector ja que qualsevol guerra basada en el preu està perduda”.