Antoni Noguera descobreix els secrets de Sobrassada Ferrerico, empresa emblemàtica

A Perfils de PIMEM també hem volgut conèixer per dins una empresa emblemàtica: Ferrerico. El soci Fundador, Antoni Noguera, ens descobreix alguns secrets.

1- Quan i com comença la història de Ferrerico?

La producció de la sobrassada Ferrerico ve de generacions enrere, on en la família es criaven i engreixaven porcs, produir sobrassada i consumir-la entre els familiars i coneguts que la reservaven cada any. Però va ser el 2010 quan en un berenar entre amics, alguns es van sorprendre de la qualitat del producte i van considerar que tindria cabuda al mercat. Va ser l’inici de la sobrassada Can Ferrerico.

2- Mirant la web, el seu disseny i el seu contingut tot apunta a producte d’alta qualitat. El consumidor d’embotit mallorquí té el paladar prou educat com per fer distincions entre marques o quan sortim del «casolà» (que fa un mateix) tot li sembla igual?

La sobrassada Ferrerico, la continuem produint de la mateixa manera que la feien els nostres avis, sembrem el cereal ecològic, fem la cria i l’engreix del porc, les espècies continuen sent les mateixes i continuem amb curacions naturals, per la qual cosa el producte pot comparar-se amb el que pugui fer qualsevol particular de forma artesanal. És més, ens trobem clients que consideren que la nostra sobrassada està al nivell de la que feien a casa o fins i tot millor, cosa que per a un mallorquí, pronunciar-se en aquesta línia és gairebé increïble.

Són molts els clients d’edat avançada, que ens indiquen, fins i tot emocionats, que quan consumeixen la sobrassada Ferrerico, els transporta en el temps al sabor que recorden de la sobrassada que produïen els seus pares a casa i que ja gairebé havien oblidat.

3- En un món cada cop més globalitzat i on la gastronomia no entén de fronteres, quins són els mercats que mostren més interès pel que feu i per què creieu que mostren aquest interès?

Sorprenentment, en contra de la planificació inicial en la comercialització, és als pobles on més agraeixen poder adquirir la sobrassada Ferrerico, i entenem que el motiu va relacionat amb que a les zones rurals encara tenen memòria gustativa de la bona sobrassada que produïen a casa o la que adquirien d’algun veí o conegut i a causa de la cada cop menor producció de porc a nivell particular i menor nombre de matances, els era molt difícil accedir a una sobrassada com la que consumien antany.

4- Les generacions que creixen tenen una oferta d’embotit inimaginable fa uns anys. On penseu que està el secret perquè la sobrassada, el camallot o la mel acabi a la panxa dels més petits?

Bé, de vegades creiem que els més petits no saben el que mengen i que es menjaran el que els donem, però pel que ens diuen els nostres clients i coneguts, ens trobem que quan els més joves de la família consumeixen el nostre producte ja no en volen un altre i així ho fan saber als seus pares o avis. Són moltes les anècdotes que ens fan arribar al respecte, amb la recurrent frase dels avis «què li poseu a la sobrassada que els meus néts ja no en volen una altra?»

A més, com molt bé indiques, l’oferta d’embotits a l’abast de les noves generacions és altíssima i de molts d’aquests productes no es coneix gaire bé quins són els seus ingredients, continguts o processos de producció, al contrari que en el nostre cas on la majoria de famílies coneix molt bé el procés per acabar consumint un producte Ferrerico.

És més, tenim preparada una iniciativa perquè els clients que ho sol·licitin puguin visitar els nostres terrenys on campen els animals i les instal·lacions de producció i curació, per conèixer el procés per aconseguir la qualitat definitiva del producte; esperem que la situació actual de pandèmia remeti aviat i puguem reactivar aquestes visites.

5- Avancem cap a productes més sostenibles, ecològics… hi ha mentalitat i voluntat per part dels compradors d’embotits en general o el preu continua sent decisiu?

Creiem que el coneixement i la mentalitat sobre el producte ecològic, natural i sostenible és cada cop major, per la qual cosa el consumidor és més coneixedor del cost del procés d’aquest i que s’ha d’assumir un major preu. Però també cada cop és major el nombre de consumidors que quan coneix la qualitat dels productes considera raonable el preu; al contrari, si el producte no el satisfà, el poden considerar car per poc que els costés, com indiquen alguns clients, el producte car és el que quan als seus fills no els agrada, l’han de llençar.