Entrevista a Carmina Sender, enòloga de Bodegues Bordoy

L’empresa membre d’AEPIB, Bodegues Bordoy, ens ha concedit una breu entrevista i tot just a les portes del setembre, més tradicionalment dedicat a la verema.

1. A mitjan agost i ja comencen les primeres estimacions per a la collita d’enguany. Com es preveu en el cas de Bodegues Bordoy?

La verema enguany té una pinta estupenda, el raïm està molt sa de moment, però no podem avançar gaire, perquè depenem de la climatologia. Això, si no plou, serà una de les millors veremes dels últims anys.

1. 21 anys d’activitat dona per tenir una perspectiva del sector força fiable. Com es troba el sector vitivinícola en general a Mallorca i segons la seva opinió?

Doncs si m’haguessis preguntat fa una mica més d’un any t’hauria contestat una cosa molt diferent, però després d’haver passat l’experiència del «coronavirus vs. Sector vitivinícola», et diré que crec que és massa dependent del turisme, per tant, vulnerable.

1. Al vostre web destaquen el fet de ser terra de marès. Com afecta aquest tipus de terra a la producció del vi?

El nostre sòl té una estructura francoarenosa, sent a més pobre i poc profund, cosa que fa que estigui molt ben drenat, a més de proporcionar una baixa fertilitat, limitant així el vigor de la planta, cosa que redunda en la qualitat dels raïms. D’altra banda la composició del subsòl, de naturalesa calcària i amb predomini de marès, aporta als vins un caràcter força mineral.

1. Quins són els mercats actuals de Bodegues Bordoy?

A més de Mallorca com a mercat principal, exportem a Alemanya, Suïssa, Bèlgica, Holanda i Suècia.

1. M’agradaria acabar amb una recomanació. Amb quin plat i amb quin vi dels seus gaudeix més Carmina Sender?

Em resulta difícil triar entre blancs i negres, la veritat, però ara amb aquesta calor et diria que amb un Fermança Blanc (elaborat amb Girò Ros) i un bon pa amb oli de formatge mallorquí.