L’Associació de Forners i Pastissers reivindica el seu paper en les tradicions gastronòmiques

Els nous gestors demanen al Govern ajudes directes per mantenir i fer créixer un sector artesanal clau per a l’existència de productes relacionats amb la identitat de les nostres illes

La històrica associació s’incorpora a PIMEM i Miquel Àngel Torrens és elegit el nou president

L’Associació de Forners i Pastissers de Balears ha escollit nova junta i s’ha integrat a PIMEM. En la seva presentació ha demanat al Govern un compromís amb l’associació i el sector mitjançant ajudes directes per a les empreses i artesans que estan al capdavant dels seus forns i pastisseries. La nova junta, presidida per Miquel Àngel Torrens, veu indispensable que l’administració ajudi el sector no només per mantenir el teixit productiu sinó per intentar augmentar i captar nous professionals que puguin garantir una transició generacional. “Estem davant una situació molt delicada pel que fa a la capacitat que tenen les nostres empreses per continuar produint de manera tradicional i artesanal que és la que al cap i a la fi certifica l’autenticitat i la manera que tenim de fer determinats productes tradicionals a les nostres illes” segons Torrens.

La nova junta llança un missatge de conscienciació sobre el que representa la seva activitat. “La nostra feina i les nostres elaboracions formen part de la nostra identitat com a poble. Totes les celebracions i festes d’una manera o altra duen implícita la gastronomia. Rubiols, panades, ensaïmades, crespells, coques d’anís i patata, coques de verdura i així podríem continuar. Aquests productes són fruit d’una feina artesanal que hem de preservar i potenciar al màxim i no deixar en mans de la producció en sèrie de congelats tot el nostre coneixement i història. Aquest és el motiu pel qual creiem que ha d’intervenir la nostra administració”.

L’associació també ha posat l’accent en la promoció dels seus productes arran de la polèmica en la compra i exportació d’ensaïmades. El sector creu que aquest emblemàtic producte de Mallorca ha estat banalitzat per màquines industrials ubicades a l’aeroport “restant qualitat i autenticitat” i amb uns clars perjudicis per a la imatge de Mallorca. “AENA hauria de facilitar i promoure la producció artesanal i certificada d’un territori, no fer una competència amb productes que no segueixen els cànons i des d’una posició de força i domini. Pensem que Mallorca i Balears no es mereix aquest tracte per tot el que aporta al turisme nacional”.

Un altre debat que també preocupa el sector és el que fa referència a la mà d’obra. Actualment els 99 socis de l’entitat asseguren que la majoria de llocs de feina es cobreixen amb treballadors de fora, la majoria d’ells de Sud-amèrica i amb formació feta al seu país d’origen. En el cas de Mallorca és l’Institut Josep Sureda i Blanes qui imparteix formació en fleca i pastisseria, però com assenyala Torrens “només un 25% dels que acaben els estudis s’acaben dedicant a aquesta feina”.

L’associació també ha fet una crida a respectar les maneres i la matèria primera amb què s’elaboren els típics productes de les nostres illes. La crítica ha anat dirigida a sectors que han “demonitzat” el famós saïm per al seu contingut calòric. “No és de rebut veure com centenars de professionals elaboren cada dia i en dates assenyalades productes tradicionals de manera metòdica i amb ingredients típics d’aquí i es creen corrents d’opinió que sense conèixer res del sector ni de la nostra història proposen alternatives que són simplement disbarats”.

Finalment, els integrants de la nova junta treballaran per tancar el conveni col·lectiu pendent de signar i que tan necessari és per a la gestió dels treballadors que s’incorporin al sector.

La nova junta està formada per Maties Pomar, Pep Trias i Benet Barón a més de l’esmentat president Miquel Àngel Torrens. El gerent continuarà sent Pep Magraner

L’Associació entra a PIMEM

Les 99 empreses que formen part de l’associació de Forners i Pastissers van decidir entrar a la patronal mallorquina i d’aquesta manera sumar-se a les 81 associacions professionals que conformen la patronal. El president de PIMEM, Jordi Mora, assegura que “és un orgull comptar amb aquesta emblemàtica associació i un nou pas en la defensa articulada i estratègica a l’hora de defensar i representar els interessos del producte local”.