PIMEM acomiada el mestre pastisser Francesc Pomar

Francesc Pomar Mir, ànima de les pastisseries Pomar, ha mort aquest dimarts a Campos. Mestre pastisser i membre de la tercera generació del conegut negoci familiar, va dedicar tota la seva vida a innovar i mantenir el llegat de la rebosteria típica mallorquina. El passat mes d’octubre, Pomar Mir va ser honrat amb la Taperera de Plata, una prestigiosa distinció atorgada per l’Ajuntament de Campos. Aquest guardó reconeixia la seva incansable dedicació i compromís amb la pastisseria, que ha portat a l’excel·lència una de les empreses més emblemàtiques de l’illa.

Les Pastisseries Pomar són un negoci familiar que s’inicia el 1902 de la mà de Francesc Pomar Aguiló, obrint un forn al cor del seu poble, Campos, on encara es conserva una de les botigues i l’obrador principal. Francesc va dur amb ell els coneixements que va adquirir sobre pastisseria a Barcelona, on també va regentar un negoci, i va començar venent pa, ensaïmades i pastissos.

Posteriorment es va incorporar al negoci familiar el fill de Francesc, Joan Pomar Pomar, prenent el relleu ajudat per la seva esposa, Magdalena Mir Cladera, i per la seva mare, Francisca Pomar. El fill de Joan, Francesc Pomar Mir, juntament amb la seva esposa, Francisca Oliver Roig, van recollir el testimoni del negoci a la dècada dels 60, transformant-lo en una de les pastisseries més conegudes de Mallorca.

Francesc es va encarregar d’introduir molts conceptes (dolços, salats, xocolates, ingredients, receptes…) que va aprendre durant els cursos, estudis i viatges que va emprendre amb aquest objectiu. A això s’hi sumen els coneixements que va adquirir al costat dels millors mestres pastissers del món i també a la seva escola de pastisseria, la primera de Mallorca, on va ensenyar tant com va aprendre.

L’ofici s’enriqueix compartint receptes, la qual cosa converteix en mite allò que no s’han de compartir les receptes pastisseres: una mateixa recepta feta per diferents pastissers mai no queda igual. En l’actualitat, els fills i néts de Francesc Pomar i Francisca Oliver (quarta i cinquena generació) són els qui gestionen les botigues, amb la mateixa il·lusió que els seus antecessors. Pastisseries Pomar disposa de tres botigues, dues a Campos (C. Plaça, 20 i C. Jaume II, 2) i una a Palma (C. Manacor, 3), a més d’una botiga en línia. (Text d’Última Hora; foto de Jaime Mora, periodista d’UH)