Para muchos campesinos, trabajar la tierra es una forma m\u00e1s de amor a sus ra\u00edces, a su lugar en el mundo. Xavier Moratinos es un cerealista de Sant Joan y es un buen ejemplo de ello. Cogi\u00f3 las tierras de la familia para tenerlas vivas, activas. Como muchos de su generaci\u00f3n, compagin\u00f3 durante a\u00f1os su profesi\u00f3n con tardes y fines de semana de trabajo en el campo. Ahora, ya jubilado tras una vida de maestro\/campesino, su principal dedicaci\u00f3n es obtener harina limpia. Limpia de productos qu\u00edmicos de s\u00edntesis y de enga\u00f1os para el consumidor. Las variedades locales son m\u00e1s que semillas para \u00e9l: son tradici\u00f3n, cultura, identidad. Hablamos de su proyecto durante una tregua de las lluvias de enero.<\/p>\n\n\n\n
\u00bfCu\u00e1l es tu v\u00ednculo con la tierra? \u00bfTe viene de familia?<\/strong><\/p>\n\n\n\n S\u00ed. No \u00e9ramos campesinos, pero bueno, desde antes de mis abuelos ya ten\u00edamos aqu\u00ed y all\u00e1 un par de fincas peque\u00f1as. Y claro, el tiempo pasa y se fueron descuidando. Yo era maestro de escuela, aunque ahora ya estoy jubilado. Pero hace unos veinticinco a\u00f1os que llevo un poco las tierras de la familia. Sobre todo para verlo cuidado y para mantenerlo.<\/p>\n\n\n\n \u00bfQu\u00e9 cultivos haces?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Ten\u00edamos almendros, algarrobos y alguna finca de cereales. Ahora los almendros se mueren y solo puedes sacar la le\u00f1a, mucha. Me dedico solo al cereal. Empec\u00e9 con el trigo xeixa, que es una semilla muy estable. Y as\u00ed como el trigo mort o el florenci puede que los tengas que ir seleccionando m\u00e1s porque se van degradando, de trigo xeixa hace veinte y pico de a\u00f1os que siembro siempre mi propia semilla. He hecho algunas pruebas con otros trigos antiguos, pero hasta este a\u00f1o no hab\u00eda a\u00f1adido una variedad m\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n \u00bfCu\u00e1l?<\/strong><\/p>\n\n\n\n He sembrado trigo barba, que s\u00ed que es un trigo claramente identificable. He hecho un par de entrevistas a campesinos de la zona y me comentaron que antiguamente era un trigo que se utilizaba para pan, incluso m\u00e1s que el xeixa, que se usaba habitualmente para otras preparaciones. Aunque yo, como mucha gente, hago pan con harina de xeixa y me gusta mucho, tradicionalmente no era lo m\u00e1s habitual.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Seguramente hac\u00edan pan con lo que ten\u00edan\u2026 Hay gente que cuenta que hacer mezclas de harinas era lo m\u00e1s com\u00fan, \u00bfno?<\/strong><\/p>\n\n\n\n S\u00ed. De hecho, yo creo que es una buena idea eso de mezclar. Una vez fuimos a hablar con Gomila, el harinero de Montu\u00efri, y nos lo explicaba. El panadero le dec\u00eda \u00aba esta le falta un poco de fuerza\u00bb, pues a\u00f1ad\u00eda un poco m\u00e1s de aquella, o \u00abel sabor no me acaba de convencer\u00bb, pues un poco m\u00e1s de aquella otra. En el fondo, eso es lo que nos ha tra\u00eddo a los trigos modernos. Aquellas harinas que daban mejor resultado, en cuanto a aspecto y rendimiento, eran las que hac\u00edan los panes que el cliente eleg\u00eda m\u00e1s y el panadero ped\u00eda aquello al molinero, y este le dec\u00eda al campesino que sembrara m\u00e1s. Y as\u00ed el cambio ha sido imparable. Por eso, muchas harinas que en su momento se consideraban de fuerza, ahora un panadero te dir\u00e1 que no tienen tanta. Por eso estas variedades son m\u00e1s digestibles, porque tienen menos gluten.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n T\u00fa has hecho algunas entrevistas a los campesinos m\u00e1s mayores. \u00bfDe d\u00f3nde te surge este inter\u00e9s?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Soy de la opini\u00f3n de que, aparte de las semillas, hay que mantener tambi\u00e9n la cultura que hay detr\u00e1s. Qu\u00e9 trigo sembrabais, c\u00f3mo lo sembrabais, cu\u00e1ndo daba, qu\u00e9 t\u00e9cnicas usabais o c\u00f3mo hac\u00edan la harina, c\u00f3mo lo amasaban, etc. Son preguntas poderosas. Si solo tienes la semilla y no sabes nada de todo lo dem\u00e1s, te falta una parte importante. Si guardas las semillas en un banco, pasados doscientos a\u00f1os necesitar\u00e1s esta informaci\u00f3n. Y bueno, habr\u00e9 grabado a tres o cuatro campesinos mayores. <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n \u00bfY qu\u00e9 har\u00e1s con eso?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Pues hay otra gente que tambi\u00e9n ha hecho o hace esta tarea. Ser\u00eda interesante ver c\u00f3mo lo podemos agrupar. Claro, yo ahora lo tengo en unos discos, pero habr\u00eda que depurarlo un poco y sacar lo m\u00e1s relevante para difundirlo, porque si no es como una semilla que guardas. Si no la siembras, tarde o temprano esa semilla se perder\u00e1. Y es verdad que hay muchas cosas que ya hemos perdido. Queda poca gente que te pueda dar detalles.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Personalmente, \u00bfqu\u00e9 has sacado de estas entrevistas? \u00bfO qu\u00e9 has aprendido?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Lo he hecho porque encontraba que falta un poco todo esto, que esta cultura fuera m\u00e1s p\u00fablica. Tambi\u00e9n es verdad que me gusta hablar con la gente mayor. Te muestran con gozo las herramientas, el horno\u2026 Creo que es un reconocimiento hacia ellos. Escuchar para mantener, para aprender, y porque un d\u00eda tambi\u00e9n te escuchen a ti, a lo mejor tambi\u00e9n es un poco eso. He aprendido que al final no es que tuvieran amor por una semilla. No eran demasiado rom\u00e1nticos los campesinos de por aqu\u00ed. M\u00e1s que romanticismo era supervivencia. Lo que quer\u00edan era mantener a la familia, vivir de ello y no tener que irse a Am\u00e9rica. Pero bueno, al final eso s\u00ed que gener\u00f3 un amor a la tierra y al lugar que s\u00ed que transmiten.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n \u00bfDe d\u00f3nde sale el nombre de tu proyecto, Blat net?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Es un poco esa preocupaci\u00f3n ecol\u00f3gica de ver que cada d\u00eda vamos a peor y que tenemos que hacer algo. Cuando t\u00fa compras un kilo de harina ecol\u00f3gica de kil\u00f3metro cero, compras tambi\u00e9n una participaci\u00f3n, una ayuda a este proyecto com\u00fan de salvar el mundo, que lleva muy mala mar. La agricultura eco no es solo porque tiene mejor sabor, o porque el abuelo lo hac\u00eda, no. Es una lucha que entre todos tenemos que intentar ganar, porque si no, mal.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Por tanto, \u00bfen qu\u00e9 momento decidiste hacer la producci\u00f3n en eco?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Yo empec\u00e9 con un tractor viejo en los a\u00f1os 90 y nunca he echado nada. Ni herbicidas ni abonos qu\u00edmicos, nada. Las fincas est\u00e1n limpias de todo eso. Al trigo solo le hemos hecho tratamientos de cobre, y son unos pocos gramos en total por nueve cuarteradas aprox. Poqu\u00edsimo si lo comparamos con lo que se usa en la vi\u00f1a, por ejemplo. Y eso lo hacemos para prevenir la mazorca, que es un hongo. Nunca he tenido, pero si lo coges no quieren el grano ni los animales.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n \u00bfDe d\u00f3nde te nace esta sensibilidad ecologista?<\/strong><\/p>\n\n\n\n De joven, la lengua, el pa\u00eds, la ecolog\u00eda\u2026 todo eso era indivisible. Nuestros referentes eran los j\u00f3venes del 68. Aqu\u00ed en Sant Joan hab\u00eda un grupito potente, m\u00e1s mayor. Cuando nosotros ten\u00edamos quince a\u00f1os, en el 75, ellos ya hab\u00edan venido de la universidad, de Barcelona, y en la plaza del pueblo contaban batallitas y habl\u00e1bamos. De alguna manera nos inocularon este virus, esta preocupaci\u00f3n. Vas creciendo y ves que si quieres mejorar tienes que avanzar. Yo pensaba que siempre sub\u00edamos un escal\u00f3n, a mejor. Ahora, no lo s\u00e9, tengo la sensaci\u00f3n de que reclamamos cosas a las que ya hab\u00edamos llegado o incluso de un escal\u00f3n m\u00e1s abajo. Efectivamente, las cosas no siempre suben sino que a veces tambi\u00e9n bajan. Realmente es algo que sali\u00f3 de dentro. De conocer de d\u00f3nde venimos y saber hacia d\u00f3nde queremos ir. <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n