{"id":10953,"date":"2023-06-14T13:25:52","date_gmt":"2023-06-14T11:25:52","guid":{"rendered":"https:\/\/pimem.islahosting.org\/sin-categorizar\/pimem-entrevista-johnny-moloney-copropietario-y-gerente-de-can-eduardo\/"},"modified":"2026-06-16T09:21:21","modified_gmt":"2026-06-16T07:21:21","slug":"pimem-entrevista-johnny-moloney-copropietario-y-gerente-de-can-eduardo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pimem.islahosting.org\/es\/entrevistas\/pimem-entrevista-johnny-moloney-copropietario-y-gerente-de-can-eduardo\/","title":{"rendered":"Johnny Moloney (Can Eduardo): \u00abLa clave de 80 a\u00f1os es la calidad y el buen trato\u00bb"},"content":{"rendered":"\n

1- \u00bfQu\u00e9 tiene que hacer un restaurante para durar 80 a\u00f1os?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Apostar por la calidad del producto. Cocinar bien y tratar bien a sus clientes. Un restaurante es la combinaci\u00f3n de todo. El cliente tiene que sentirse como en casa. Hay muchos restaurantes que duran 5 o 10 a\u00f1os pero llegar a los 80 a\u00f1os es muy importante. Este \u00e9xito tiene que ver con la familia Carrasco tambi\u00e9n quienes durante 60 a\u00f1os estuvieron gestionando Can Eduardo de una manera y nosotros estos 20 restantes lo hemos hecho pensando que tiene durar mucho m\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n

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2-A lo largo de 80 a\u00f1os el mundo de la restauraci\u00f3n ha cambiado mucho. A lo largo de tu trayectoria profesional; \u00bfcu\u00e1les son los cambios m\u00e1s significativos que has visto en el sector?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Los cambios que se han tenido que hacer est\u00e1n muy ligados a la econom\u00eda y a los ciclos que se viven. Pero tambi\u00e9n hay cambios ligados a la tecnolog\u00eda, a la manera de trabajar, es la combinaci\u00f3n de muchas cosas. El producto por ejemplo se puede servir cualquier d\u00eda del a\u00f1o, o sea, fuera de temporada. Te pueden llegar fresas de cualquier parte del mundo y eso hace 30 o 40 a\u00f1os era impensable.<\/p>\n\n\n\n

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3-El cliente y su manera de consumir imagino que tambi\u00e9n ha ido cambiando\u2026<\/strong><\/p>\n\n\n\n

S\u00ed claro. Los clientes est\u00e1n m\u00e1s formados en la comida y la bebida y vienen con una idea. Tambi\u00e9n es verdad que la televisi\u00f3n nos hace mucho da\u00f1o porque convierte al espectador en un experto en cocina (risas). Otro aspecto a tener en cuenta es la informaci\u00f3n que tienen de nuestra web. Han visto las fotos, la catedral, pero aun as\u00ed siempre se quedan impresionados una vez llegan al restaurante.<\/p>\n\n\n\n

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4-\u00bfQu\u00e9 tipo de cliente viene a Can Eduardo?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Tenemos la suerte de tener un poco de todo. El cliente mallorqu\u00edn es \u201cpan y agua\u201d sin \u00e9l el restaurante no existir\u00eda. En los \u00faltimos a\u00f1os se han sumado turistas de las boutiques hotels o los city break. En verano llegamos a un 70% de clientela de fuera y que vienen de otros pa\u00edses. El cliente ruso ha ca\u00eddo, pero seguimos con trabajando con clientes de Alemania, Noruega, Suecia, B\u00e9lgica, Inglaterra, Pa\u00edses Bajos, muchos italianos y recientemente muchos norteamericanos debido a los vuelos directos.<\/p>\n\n\n\n

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5-\u00bfC\u00f3mo es el cliente mallorqu\u00edn?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Cada pa\u00eds tiene su cultura y manera de ser. El mallorqu\u00edn es a priori muy exigente per una vez tiene el plato es conformista y conocedor de la materia\u2026dir\u00eda que lo encuentra adecuado. Nosotros hacemos una comida donde hay rectas y contenidos locales y vienen con la idea de c\u00f3mo tiene que ser el plato y quedan satisfechos.<\/p>\n\n\n\n

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6-Es sabido por todos de los problemas de mano de obra en el sector de la restauraci\u00f3n. \u00bfC\u00f3mo afronta la empresa esta delicada situaci\u00f3n?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Creo que pasa en todos los sectores. En Irlanda, de donde yo soy, pasa lo mismo. Creo que el COVID ha influido mucho porque al estar parados se han dado cuenta de la calidad de vida que se perd\u00edan. Nuestro gremio es muy duro, trabajamos durante los fines de semana, Navidad, Semana Santa, verano. Creo que es un tema de vocaci\u00f3n m\u00e1s que nada. Afecta a la gente que busca un equilibrio entre vivir y trabajar.<\/p>\n\n\n\n

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7-La amenaza est\u00e1 ah\u00ed. Un futuro donde los j\u00f3venes no se quieran incorporar\u2026<\/strong><\/p>\n\n\n\n

S\u00ed y cada a\u00f1o es m\u00e1s dif\u00edcil completar la plantilla. Es un sector que no llama la atenci\u00f3n. Los j\u00f3venes quieren trabajar con sus ordenadores y si puede ser desde casa. De momento nosotros hemos tenido problemas puntuales. Es verdad que hemos tenido alguna baja que busca trabajar cerca de casa o no le interesa trabajar los fines de semana.<\/p>\n\n\n\n

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8-\u00bfCu\u00e1les son los retos de la restauraci\u00f3n en general y de Can Eduardo en particular?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En general dir\u00eda que el restaurador tiene que hacer un cambio cada ocho o diez a\u00f1os. No tienen que ser grandes cambios, pero si sutiles. Hablo del mobiliario, la vajilla, la ropa del personal, hay que ir evolucionando. Pero no s\u00f3lo en est\u00e9tica, tambi\u00e9n en la carta. Hay que hacer platos del siglo XXI, aunque hay que cuidar mucho los platos tradicionales. Por ejemplo, hace unos a\u00f1os estaba de moda el coctel de gambas y ahora ya no. Nosotros seguiremos manteniendo los platos tradicionales, paellas, arroces marinera y todo con producto local, pero hay que seguir de cerca las innovaciones.<\/p>\n\n\n\n

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9-\u00bfOs preocupa el precio de la materia prima o en un futuro una escasez de \u00e9sta?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

S\u00ed la verdad es que cada a\u00f1o hay menos barcos y menos peces en el mar\u2026nos preocupa. Los precios han subido y el marisco est\u00e1 car\u00edsimo, pero hay que entender que el pescador tiene unos gastos que sufragar<\/p>\n\n\n\n

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10-Con una carta tan bien elaborada tengo la curiosidad de saber cu\u00e1l es tu plato favorito\u2026<\/strong><\/p>\n\n\n\n

(risas)\u2026depende del d\u00eda. Me encanta un poquito de pescado frito a la romana con huevos fritos y patata frita. Un d\u00eda me inclinar\u00eda por una lubina con un poco de risotto o una langosta y una buena caldereta. Este \u00faltimo plato ser\u00eda para un d\u00eda especial y me gustar\u00eda compartirlo con amigos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El copropietario de Can Eduardo repasa la longevidad del restaurante palmesano, que festeja su 80 aniversario el 14 de junio con 600 invitados.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":11583,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center 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