{"id":5078,"date":"2025-07-18T11:37:16","date_gmt":"2025-07-18T09:37:16","guid":{"rendered":"https:\/\/pimem.islahosting.org\/socis-en-moviment-lentrevista-a-biel-llull-conegut-a-manacor-com-en-cornet-es-el-soci-fundador-de-terragust-com\/"},"modified":"2026-06-15T09:52:15","modified_gmt":"2026-06-15T07:52:15","slug":"biel-llull-terragust-asi-nacio-de-la-mano-de-terracor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pimem.islahosting.org\/es\/entrevistas\/biel-llull-terragust-asi-nacio-de-la-mano-de-terracor\/","title":{"rendered":"Biel Llull (Terragust): \u00abAs\u00ed naci\u00f3 Terragust de la mano de Terracor\u00bb"},"content":{"rendered":"

1. \u00bfC\u00f3mo naci\u00f3 Terragust? \u00bfQu\u00e9 impuls\u00f3 un proyecto que basa la producci\u00f3n agr\u00edcola, la degustaci\u00f3n in situ y un restaurante con platos de producto local y llenos de creatividad?<\/strong><\/p>\n

Terragust naci\u00f3 en 2019 con la ambici\u00f3n de trasladar el buen trabajo que hace nuestro campo a la mesa. Soy cocinero y ejerzo como tal, pero en mi primera etapa profesional me di cuenta de que los productos con los que trabajaba no eran de primera. Eso despert\u00f3 la idea de un proyecto donde la producci\u00f3n agr\u00edcola que se hace en tierras de Manacor y Petra acabara en la mesa con un toque de elaboraci\u00f3n creativa. Se lo coment\u00e9 a Maties Adrover, fundador de Terracor, que ya ten\u00eda la idea de hacer una inversi\u00f3n en \u00e1rboles frutales. Quer\u00edamos mostrar la calidad del producto, coincidimos en la idea y con tres o cuatro reuniones sali\u00f3 la idea de los caterings, que es el origen de Terragust.<\/p>\n

Claro, antes de tener las instalaciones junto a Terracor, en el t\u00e9rmino de Petra y dando a la carretera de Manacor, yo trabajaba en Manacor, en un bar ubicado en la ronda de Felanitx que se llamaba Bon Profit. All\u00ed elaboraba los platos y despu\u00e9s, con una furgoneta a modo de servicio de catering, los llevaba a la finca.<\/p>\n

2. Expl\u00edcanos un poco c\u00f3mo hab\u00e9is elaborado el servicio que dais en la finca y al aire libre que, si no voy errado, llam\u00e1is \u00abexperiencias\u00bb.<\/strong><\/p>\n

Toda experiencia pasa por una determinada temporada del a\u00f1o, que en nuestro caso va de marzo a octubre, que es cuando tenemos tanto los \u00e1rboles frutales como la verdura en el punto de ser vista y recogida. Concretando un poco m\u00e1s, dir\u00eda que hay tres experiencias a lo largo de estos meses. Una primera, que es muy visual y a la gente le gusta mucho, donde aprovechamos la flor de los \u00e1rboles. La segunda, en la que la fruta es temprana, pero la gente tiene una bolsa donde puede recoger otros productos que ya est\u00e1n en su punto, y la tercera es cuando hablamos de frutas y verduras a punto de recoger. En el caso de las primeras, es tan natural como que la cogen del \u00e1rbol y se la comen. Es una experiencia de sabor y contacto directo con la tierra. Todas suelen durar una hora y media.<\/p>\n

Despu\u00e9s, de marzo a junio, al mediod\u00eda se puede comer, y de junio a septiembre existe la posibilidad de cenar al aire libre. Esto es b\u00e1sicamente para evitar el fuerte calor. Si la experiencia es al mediod\u00eda, acaba a la una, y si es la experiencia de noche, acaba a las ocho.<\/p>\n

3. \u00bfQu\u00e9 podemos comer una vez acabada la experiencia?<\/strong><\/p>\n

Podemos comer un men\u00fa formado por cuatro platos elaborados con producto local. Un entrante hecho de un pa amb oli como toca, con pan hecho por nosotros. Lo tenemos de xeixa o algarroba, y queda muy bien para hacer el pa amb oli con un queso de Menorca y fuet mallorqu\u00edn, y lo suelo acompa\u00f1ar con una coca que hago yo mismo con la verdura de temporada. Ese ser\u00eda un primer plato de entrante.<\/p>\n

Un segundo plato se basa en verduras de temporada. Queremos dar a comer aquello que se ha visto en el tour y, ya que estamos en Terracor, ahora mismo el tomate es la base de todo. He de decir que cada quince d\u00edas voy cambiando el men\u00fa.<\/p>\n

Un tercer plato a elegir entre carne o pescado, acompa\u00f1ado de verduras.<\/p>\n

Finalmente, los postres a base de fruta elaborada. Por ejemplo ahora, en el momento de esta entrevista, es un pastel de queso; siempre hay una base, pero intento que no sea muy fuerte porque quiero que la fruta sea la protagonista. Acabamos con un caf\u00e9 tostado en Mallorca, en este caso un caf\u00e9 Arabay, con unas hierbas dulces de receta de mi abuela.<\/p>\n

He de decir que cuando empezamos d\u00e1bamos servicio a unas quince personas y ahora ya llegamos a las cincuenta.<\/p>\n

4. \u00bfAlguna novedad a destacar de reciente incorporaci\u00f3n que complete esta experiencia?<\/strong><\/p>\n

Pues ahora cuatro d\u00edas a la semana hacemos m\u00fasica en directo. Es de Petra, Maria Ant\u00f2nia Roca, y quiero destacar que ha sacado un disco recientemente y toca el piano. Los d\u00edas originales eran, y todav\u00eda son, los martes, mi\u00e9rcoles, viernes y s\u00e1bado, pero ahora hemos incorporado los lunes y los jueves. Se hace en la finca donde est\u00e1 el men\u00fa degustaci\u00f3n, una finca llamada Es Bessons, que tiene diez cuarteradas y est\u00e1 en el l\u00edmite entre los t\u00e9rminos de Petra y Manacor, justo a la altura de la estaci\u00f3n el\u00e9ctrica. Ahora, en verano, aprovechamos donde hay parras: les ponemos lucecitas y Maria Ant\u00f2nia pone su voz, que vendr\u00eda a ser una especie de chill-out; y despu\u00e9s, los martes, vienen los Suricats de Manacor, que ya son un poco m\u00e1s movidos, pero siempre hacen lo que m\u00e1s apetece a los asistentes.<\/p>\n

En el caso del recinto cerrado, lo hemos ofrecido para eventos. Por ejemplo, ha venido el colectivo profesional de los farmac\u00e9uticos. Juntando mesas pueden caber unas sesenta o setenta personas. Tambi\u00e9n se han presentado productos y hubo algo para picar. Los domingos no trabajamos, pero si nos lo pide un grupo, no ponemos ninguna pega. Este espacio cerrado originariamente se hizo para dar servicio los d\u00edas de lluvia, pero despu\u00e9s vimos que lo ten\u00edamos que aprovechar m\u00e1s. Es un espacio de degustaci\u00f3n hecho y decorado con materiales elaborados en Mallorca.<\/p>\n

Tambi\u00e9n en temporada baja hemos hecho degustaciones e iniciativas que a quien m\u00e1s han servido ha sido al pay\u00e9s. Por ejemplo, lo hicimos con las variedades de tomate, donde ped\u00edamos a los asistentes cu\u00e1l gustaba m\u00e1s. Eran catas con diez variedades de tomate donde cada comensal daba su opini\u00f3n. Lo hicimos al principio de la COVID, pero ahora lo hacemos cuando empieza la temporada baja, es decir, a finales de septiembre u octubre. Este a\u00f1o tenemos pensado hacer un maridaje de cerveza artesanal. En temporada baja podemos hacer m\u00e1s cositas.<\/p>\n

5. Todo proyecto tiene momentos de incertidumbre. En vuestro caso nace en 2019, un a\u00f1o antes de la COVID. \u00bfC\u00f3mo vivisteis y pasasteis aquel momento?<\/strong><\/p>\n

Hemos de decir que fue un momento de incertidumbre, pero pudimos superar la situaci\u00f3n con la capacidad de servir producto a domicilio y, en mi caso como cocinero, trabaj\u00e9 mucho en la elaboraci\u00f3n de recetas que fueron explicadas en las redes sociales. Pero en un primer momento, justo antes del confinamiento, apostamos por regalar producto, trabajamos mucho las redes sociales y el boca a boca. Invit\u00e1bamos a la gente a venir a verlo. Quer\u00edamos hacer las cosas bien y, por tanto, hab\u00eda que reservar. Empezamos a hacer reservas, iba muy bien hasta que lleg\u00f3 la COVID y tuvimos que empezar a devolver dinero, ya que las cancelaciones eran inevitables. Me pregunt\u00e9 si lo superar\u00edamos, aunque Terracor trabaj\u00f3 con las cajas de productos a domicilio.<\/p>\n

Pero creo que lo que vale la pena destacar fue a partir de junio, cuando nos dieron un poco de \u00abcuerda\u00bb y la cosa despeg\u00f3. El hecho de tener una oferta al aire libre y con mesas bastante separadas nos ayud\u00f3 mucho. Se daban unas condiciones perfectas teniendo en cuenta de d\u00f3nde ven\u00edamos. De mediados de junio a finales de agosto estuvo lleno. En t\u00e9rminos contables hicimos un \u00abcero\u00bb: empatamos. Ah\u00ed fue cuando me di cuenta de que, si ten\u00edamos un a\u00f1o natural, la cosa pod\u00eda ir bien. Podemos decir que el cuarto a\u00f1o ya fue m\u00e1s natural y ahora ya hace tres a\u00f1os que estamos en estas instalaciones.<\/p>\n

6. Para acabar, querr\u00eda saber datos que nos ayuden a entender la dimensi\u00f3n de este proyecto.<\/strong><\/p>\n

Pues hablamos de 300 hect\u00e1reas con 15 trabajadores, incluidos los tres socios fundadores, adem\u00e1s de dos mil metros cuadrados de nave. Tenemos toda una serie de servicios externalizados, como es el caso de la comunicaci\u00f3n y el m\u00e1rketing. La verdad es que nos cost\u00f3 un poco encontrar profesionales de la publicidad que entendieran la filosof\u00eda de Terragust. Quer\u00edamos desde el principio poner de relieve la calidad del producto sembrado, recogido y elaborado dentro de la misma finca y servido ahora en el recinto de degustaciones o en las mesas puestas entre los \u00e1rboles. Se trataba de transmitir c\u00f3mo se pod\u00eda disfrutar de una experiencia gastron\u00f3mica con las mejores frutas y verduras de la temporada.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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