{"id":8393,"date":"2024-01-10T11:53:54","date_gmt":"2024-01-10T10:53:54","guid":{"rendered":"https:\/\/pimem.islahosting.org\/sin-categorizar\/entrevista-a-cesar-amable-presidente-de-pimem-restauracio-en-la-revista\/"},"modified":"2024-01-10T11:53:54","modified_gmt":"2024-01-10T10:53:54","slug":"entrevista-a-cesar-amable-presidente-de-pimem-restauracio-en-la-revista","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pimem.islahosting.org\/es\/entrevistas\/entrevista-a-cesar-amable-presidente-de-pimem-restauracio-en-la-revista\/","title":{"rendered":"Entrevista a C\u00e9sar Amable, presidente de PIMEM-Restauraci\u00f3, en la revista Horeca"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>1-El sector termina las fiestas con buenos datos. \u00bfCoincide con el balance de 2023? \u00bfQu\u00e9 previsiones hay para 2024?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El balance de 2023 ha sido muy positivo respecto a a\u00f1os anteriores. En concreto durante las fiestas hemos tenido una subida de entre el 12% y el 15% entre nuestros asociados. Ha sido una temporada que empez\u00f3 en noviembre y termin\u00f3 a principios de enero con lo que ha estado m\u00e1s repartida en el tiempo y no tan focalizada en un fin de semana. Ha habido bastante aceptaci\u00f3n por parte de las empresas y las familias.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para 2024 somos muy optimistas. Esperamos que la temporada se adelante y sea tan buena como la de 2023.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>2-Como todos los sectores hay \u00abtalones de Aquiles\u00bb. \u00bfCu\u00e1l es el de la restauraci\u00f3n seg\u00fan usted?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El sector de la restauraci\u00f3n tiene dos \u201ctalones de Aquiles\u201d. Uno de ellos es el tema del personal. Necesitamos mucha mano de obra, pero con formaci\u00f3n. Cualquier sector tiene que tener personal cualificado y formado. Tenemos que tener en cuenta que en temporada alta se necesitan unos cien mil trabajadores y el sector est\u00e1 muy corto de esta cifra. Vienen personas de otros sectores a reforzar, pero con falta de formaci\u00f3n y esto se nota.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El segundo \u201ctal\u00f3n de Aquiles\u201d es la administraci\u00f3n. Siempre nos culpa al sector de todos los males. Que hay una pandemia, culpa de restauraci\u00f3n, que se fuma demasiado, culpa de restauraci\u00f3n. Siempre nos se\u00f1ala como el \u201cmalo de la pel\u00edcula\u201d cuando los restauradores intentamos hacerlo lo mejor posible cumpliendo la normativa, pero no dejan de ponernos zancadillas y m\u00e1s que a nadie.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>3-Mallorca vive cambios importantes y los debates sobre la sostenibilidad y el uso del producto local son recurrentes por el impulso que da al sector primario. \u00bfCree que la restauraci\u00f3n juega y puede jugar m\u00e1s a\u00fan, un papel importante para impulsar a otros sectores de la isla?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mallorca y el mundo va hacia un consumo m\u00e1s sostenible. Ahora la gente habla mucho de sostenibilidad, pero en realidad estamos un poco perdidos de lo que significa.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En Mallorca llevamos tiempo hablando de sostenibilidad, pero tenemos que dedicarnos a producir. Est\u00e1 claro que el turismo es el sector que m\u00e1s aporta al PIB de la isla, pero si hay una crisis que afecte a este sector estamos perdidos, dejamos de producir y entraremos en una crisis sin precedentes. Despu\u00e9s s\u00ed que seremos \u201csostenibles\u201d porque simplemente no tendremos y haremos nada.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lo que debemos plantearnos es si es viable traer turistas, clientes e importar toda la materia prima. Creo que esta f\u00f3rmula da como resultado un balance totalmente negativo para la isla. S\u00ed que es cierto que los turistas tienen que venir de fuera, l\u00f3gico, pero no menos cierto es que tenemos que producir m\u00e1s en Mallorca para reducir la dependencia exterior y aportar m\u00e1s y mejor a un sistema que pide a gritos ser m\u00e1s sostenible. Estos \u00faltimos 10 a\u00f1os hemos visto como los barcos traen el 80% de lo que consumimos o como se ha ido abandonando el campo. Estamos inundando Mallorca de proyectos para instalar placas solares\u2026que me parece bien pensar en esta alternativa, pero tenemos que pensar en producir alimentos ya no s\u00f3lo para restauradores sino para la poblaci\u00f3n en general.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La gastronom\u00eda puede ser un puntal, pero necesitamos carne, pescado, verduras, fruta de Mallorca y no seguir pensando que todo se puede importar que los costes cada d\u00eda van ser m\u00e1s elevados. Lo que nos ahorraremos en energ\u00eda por lo que puedan generar las placas lo gastaremos en la compra de alimentos venidos de fuera.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>4-Dijo que Palma se est\u00e1 convirtiendo en un destino gastron\u00f3mico. \u00bfEn qu\u00e9 nota que los visitantes est\u00e1n priorizando visitar Palma por su oferta culinaria?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dije que Palma de deber\u00eda convertirse en un destino gastron\u00f3mico, a\u00fan no lo es, est\u00e1 haciendo sus primeros pasos y eso es de largo recorrido. Ahora se nos conoce como destino de turismo de sol, playa y de descanso. Hay otro tipo de turismo que en otras autonom\u00edas est\u00e1 funcionando muy bien y siendo muy fuerte como en Catalunya o Madrid que es el turismo cultural. Entonces la oferta gastron\u00f3mica es una de las patas importantes de este turismo. Por otra parte, el turismo deportivo impulsado desde hace a\u00f1os por deportes como el tenis y ahora sobretodo el ciclismo o el turismo mar\u00edtimo han sido palancas importantes para hacer llegar la gastronom\u00eda en temporada baja. \u00a0Entonces estas tres ofertas, cultura, deporte y gastronom\u00eda deben ir cogidas de la mano y deben ser palanca decisiva para desestacionalizar al m\u00e1ximo nuestra oferta.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>5- \u00bfCree que se dan las condiciones para salir a ferias internacionales y hacer una apuesta decidida por la oferta de restauraci\u00f3n?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e1cticamente estamos en todas las ferias. Acudimos a todas, pero siempre con la pata de reservas y pernoctaciones. A ello deber\u00edamos sumarle las patas de las que hablaba antes, el turismo deportivo, cultura y gastron\u00f3mico. No debemos ir a las ferias vendiendo siempre las playas y las pernoctaciones hay que dar a conocer la otra oferta.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El sector cierra las fiestas con buenos datos.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8394,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"entradilla":"El sector cierra las fiestas con buenos datos.","ficha_relacionada":"","empresa":"","web_empresa":"","medio":"","tipo_aparicion":"","fecha_publicacion":"","enlace_original":"","footnotes":""},"categories":[110],"tags":[],"sector":[64],"linea":[],"class_list":["post-8393","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-entrevistas","sector-restauracion"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/pimem.islahosting.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8393","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/pimem.islahosting.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/pimem.islahosting.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pimem.islahosting.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pimem.islahosting.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8393"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/pimem.islahosting.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8393\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pimem.islahosting.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8394"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/pimem.islahosting.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8393"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/pimem.islahosting.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8393"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/pimem.islahosting.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8393"},{"taxonomy":"sector","embeddable":true,"href":"https:\/\/pimem.islahosting.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/sector?post=8393"},{"taxonomy":"linea","embeddable":true,"href":"https:\/\/pimem.islahosting.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/linea?post=8393"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}