\u00abEn Toni ha ido a buscar un saco de cemento, ahora vuelve\u00bb, me dice un alba\u00f1il que repara una pared. Su padre, de 91 a\u00f1os, aparece por detr\u00e1s con una pala en una mano y el bast\u00f3n en la otra, guardando cosas. Me rodea una jaur\u00eda de perros amistosos y les dice que me dejen hacer, despu\u00e9s los llama. Espero un poco m\u00e1s, observo las plantas de amapola florecidas, el ciruelo viejo con ataduras de cuerda de fardo para arreglar pollos y gallinas viejas, la vi\u00f1a joven, el cielo nublado. Nadie dir\u00eda que esta finca, sin artificios ni disimulo de las tareas m\u00e1s prosaicas, recibe visitas continuas de clientes y gente variada. Llega en Toni, finalmente; ve la grabadora y frunce el ce\u00f1o, \u00abcon esto no puedes decir que no lo he dicho\u00bb. Estamos en Son Vell de Son Maci\u00e0.<\/p>\n\n\n\n
\u00bfLlover\u00e1?<\/strong><\/p>\n\n\n\n No.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Mala cosa.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Cuatro gotas, dicen. Nos llover\u00e1 tarde. Si cayeran 20 litros, para los \u00e1rboles buenos ser\u00edan, el problema es que abajo est\u00e1 bien seco, la humedad la tiene que hacer en noviembre, diciembre, y no cay\u00f3 ni gota. Para el cereal, s\u00ed, pero es tarde.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Esta finca es un ejemplo de explotaci\u00f3n familiar, lo toc\u00e1is todo, cu\u00e9ntanos.<\/strong><\/p>\n\n\n\n En conjunto son unas 100 ha y hacemos de todo. Hay 30 ha de trigo xeixa y florencio, que se los llevan dos productores de harina para consumo humano; cebada mallorquina y avena mallorquina para pasto y resembrar, y tambi\u00e9n vendemos algo. Cada vez hacemos m\u00e1s cebada porque da m\u00e1s alimento que la avena, los rebrotes (el grano ca\u00eddo que se siembra solo) hacen buen alimento con poco trabajo. La avena creo que no aguanta tan bien este cambio de clima como la cebada. Nosotros sembramos despu\u00e9s de pasar la Virgen de Agosto para pasto de las ovejas, y el resto, depende, pero en Navidad tiene que haber nacido. Ahora la tendencia es que en septiembre te cae una lluvia y nada m\u00e1s hasta casi acabar el a\u00f1o, y vamos aguantando como podemos.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Tambi\u00e9n hac\u00e9is legumbre variada.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Tenemos 10 cuarteradas de haba mallorquina, creo que somos de los pocos, y eso s\u00ed o s\u00ed hay que sembrarlo por Todos los Santos y la tierra tiene que tener buena humedad, tiene que estar en condiciones. Este a\u00f1o, hasta la segunda semana de enero no pudimos sembrar, y por m\u00ed lo hubiera dejado estar, pero tenemos el compromiso con la PAC, y Europa\u2026 tenemos que hacer lo que nos dicen. Ahora mismo las habas tienen una peque\u00f1a planta, han sacado una flor, una vainita en la parte de abajo, yendo muy bien muy bien no perderemos semilla.<\/p>\n\n\n\n Tambi\u00e9n cultivamos garbanzo mallorqu\u00edn, y aqu\u00ed eso del clima s\u00ed que es un problema grave, grave. Toda la vida hab\u00eda visto sembrar garbanzo, que es planta de verano, el primer viernes de marzo. Ahora cada a\u00f1o tenemos que adelantar. Este a\u00f1o hemos sembrado por Santa Apolonia y arrancaron bien, quince d\u00edas despu\u00e9s hice una segunda siembra de la que solo ha salido la mitad. Y una tercera siembra, cuando tradicionalmente tocar\u00eda, que se ha perdido todo. No era el cultivo dif\u00edcil e inseguro que es, le bastaba con cultivar unas pocas veces para guardar humedad, dos lloviznas y despu\u00e9s perfecto.<\/p>\n\n\n\n Despu\u00e9s, 1 ha de lentejas. Es como el garbanzo, cultivar quitando la hierba. En otro tiempo casi cada casa hac\u00eda un peque\u00f1o surco de lentejas, esa gente ya no est\u00e1, y los grandes no quieren complicarse la vida con esta planta. Se siembra a finales de enero, principios de febrero, la nuestra ha arrancado muy bien, pero ahora se est\u00e1 secando. Esta lluvia que dicen, si cayera humedad suficiente y despu\u00e9s se pusiera de sol y viento, que creo que de eso no tenemos que preocuparnos, al garbanzo y la lenteja les vendr\u00eda muy bien.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Viniendo hacia aqu\u00ed he visto un reba\u00f1o de ovejas en la ladera de enfrente.<\/strong><\/p>\n\n\n\n S\u00ed, en una explotaci\u00f3n agraria eco yo veo forzoso tener animales. Las ovejas limpian los cercados y regeneran la tierra. A m\u00ed me hacen un gran trabajo. Combinan con todo lo que hacemos aqu\u00ed, la vi\u00f1a, la huerta, los \u00e1rboles. Me dan algo de rentabilidad y adem\u00e1s me ahorran trabajos que tendr\u00eda que hacer con el tractor. Y bordes y rincones que aprovechan. Eso s\u00ed, lo tienes que tener dimensionado para no tener que andar detr\u00e1s de ellas, las paso de un lugar a otro y listo. Es una l\u00e1stima que cada vez las vayan reduciendo, antes todas las fincas ten\u00edan un reba\u00f1o, m\u00e1s grande o m\u00e1s peque\u00f1o. Nosotros tenemos 100 de raza mallorquina.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Imagino que la huerta tambi\u00e9n es variada.<\/strong><\/p>\n\n\n\n S\u00ed, alrededor de 1 ha de huerta, con predominio de variedades locales, todo al exterior. Yo me siento a gusto con las variedades de aqu\u00ed. Indudablemente, las variedades locales est\u00e1n mucho m\u00e1s preparadas para resistir el cambio clim\u00e1tico, te podr\u00eda dar buenos ejemplos de esto. Aqu\u00ed multiplicamos cada a\u00f1o para la asociaci\u00f3n de VL: coles, cebolla, perejil, pimientos.<\/p>\n\n\n\n De mel\u00f3n hacemos varios: d’Es clot des pou, que lo recuperamos nosotros a trav\u00e9s de un ancianito de Felanitx, un mel\u00f3n redondo al que el sol no quema porque es blanco, le echas azufre y tampoco lo quema, la gente no lo conoce, no es muy grande, unos dos kilos, muy r\u00fastico, muy dulce en seco y produce bastante. Y es el que dura m\u00e1s, pasada Pascua normalmente todav\u00eda tenemos\u2026 Tambi\u00e9n hacemos el Manto del se\u00f1or, un mel\u00f3n muy fino, muy bueno, que no se conserva nada. Y despu\u00e9s el blanco rayado, el fei, etc\u00e9tera, casi todos de aqu\u00ed.<\/p>\n\n\n\n En tomatera hacemos la de ramellet, la de ramellet en punta, la peque\u00f1a de pera mallorquina, coraz\u00f3n de buey\u2026 Y este a\u00f1o probaremos el tomate azul que se sembraba en otro tiempo, veremos si lo recuperamos; es un tomate rojo en realidad, plano, muy bueno de sabor para hacer tremp\u00f3. He sacado la semilla de un matrimonio mayor y tengo la suerte de tener a mi padre y mi madre que lo reconocer\u00e1n, si es que lo es.<\/p>\n\n\n\n \u00bfY c\u00f3mo se vende todo esto?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Para la venta de huerta, tenemos un sistema que llamamos \u00abturista recolector\u00bb, es decir, una parte de clientes son turistas que vienen, recogen ellos mismos todo lo que hay, pasan por la balanza, pagan y se van. No es mal sistema porque no dan trabajo, igual est\u00e1n dos horas dando vueltas, ellos solos, y lo disfrutan. Cada d\u00eda tenemos m\u00e1s clientes que vienen a hacer esto, se lo dicen unos a otros. Claro que tenemos unos comercios, que no tienen por qu\u00e9 ser tiendas de productos ecol\u00f3gicos, que esperan nuestra verdura, y se vende sin problemas a nuestro precio.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Pensaba que el vino era vuestro fuerte.<\/strong><\/p>\n\n\n\n No, no. S\u00ed es un hobby. Mi padre vend\u00eda la uva, pero un d\u00eda, harto de aguantar seg\u00fan qu\u00e9 precios, encargu\u00e9 un dep\u00f3sito y as\u00ed sigui\u00f3. Cultivamos diez cuarteradas de vi\u00f1a, unas 10.000 botellas de vino.<\/p>\n\n\n\n Las variedades son callet, mantonegro, batista, fogoneu mallorqu\u00ed y fogoneu franc\u00e8s, en tinto, y en blanco premsal y gir\u00f3; y despu\u00e9s, aqu\u00ed delante hemos hecho una vi\u00f1a como en otro tiempo, muchas variedades mezcladas que se vendimiaran todas a la vez, todo junto, hacia la segunda semana de septiembre y sacaremos un rosado. Como en otro tiempo. Recuerdo muy bien cuando era ni\u00f1o, que abr\u00edan los lagares a mediados de septiembre y les llev\u00e1bamos todo y se hac\u00eda un vino \u00fanico, no como ahora que se hacen vinos de variedades espec\u00edficas. Eran vinos j\u00f3venes, que no se guardaban mucho. \u00a1No era el mejor vino que habr\u00e1s probado, pero se lo beb\u00edan!<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Os hab\u00e9is dado a conocer mucho con una t\u00e9cnica curiosa de guardar el vino.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Creo que fuimos los primeros en hacerlo. Sabes lo que pasa, est\u00e1s encima del tractor y tienes tiempo de pensar, tienes mucho tiempo, y pens\u00e9: por qu\u00e9 no probamos de volver a enterrar el vino aqu\u00ed donde naci\u00f3, \u00a1a lo mejor se siente c\u00f3modo y todo! La mujer me dijo que adelante; a la madre le dije que vendr\u00eda Jes\u00fas a hacer una zanja profunda, \u00ab\u00bfpara un desag\u00fce?\u00bb me pregunt\u00f3 ella, \u00abno, para enterrar el vino\u00bb, le digo. Y mi madre coge el tel\u00e9fono y llama a la hermana, toda preocupada. Y nada, mi padre que dec\u00eda, \u00abteniendo todo el vino vendido no s\u00e9 por qu\u00e9 lo tenemos que enterrar\u00bb. Y ha sido un \u00e9xito. Ya hace 5 a\u00f1os que hacemos esto: cogemos 400 botellas que han estado previamente un a\u00f1o en barrica y las enterramos a una profundidad de entre 1 y 2,2 metros, con capas de paja entre medias. La verdad es que se conserva muy bien, sin cambios de temperatura. Se ha convertido en un acontecimiento, en una fiesta. Los peri\u00f3dicos llaman, la gente se lo cuenta. Y adem\u00e1s, vienen los clientes y se lo llevan ellos, raspan hasta que encuentran una o dos y se las llevan muy contentos, como quien desentierra una pieza antigua.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Pero vosotros no siempre hab\u00e9is estado inscritos en el CBPAE.<\/strong><\/p>\n\n\n\n El paso a ecol\u00f3gico ha sido uno de los mejores pasos que hemos dado. Hace unos diecisiete a\u00f1os, ya. Fue Aina Calafat quien me lo propuso. Despu\u00e9s, en casa hubo discusi\u00f3n, mi padre ni quer\u00eda o\u00edr hablar de ello, dejar de echar abono y de tratar\u2026, para ellos era el miedo, miedo a volver a los tiempos del hambre. Pero empezamos con los frutos secos y al a\u00f1o siguiente lo pasamos todo. Y mi padre, empe\u00f1ado en no entrar, es ahora el m\u00e1s encantado. \u00bfPor qu\u00e9? Porque, por ejemplo, en cereal, hemos pasado de cosechar 2.000, 2.200 kg de trigo a 1.500 kg, cierto, pero ves una recuperaci\u00f3n de fauna y flora que tiene un beneficio general; adem\u00e1s la planta crece m\u00e1s de manera natural y, sobre todo, no gastas en abonos de s\u00edntesis. Da m\u00e1s trabajo de preparaci\u00f3n con los cultivadores para combatir la hierba, vamos muy atentos en hacer buenas rotaciones y barbechos, y siempre variedades mallorquinas, que ahora responden todav\u00eda mejor que las h\u00edbridas. Y de cara a las ovejas, que haya hierba es importante, ojo. Cada vez conf\u00edo m\u00e1s en los pastos naturales.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n \u00bfNo tuvisteis sustos con las enfermedades?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Ninguno que ahora te pueda decir. Desde el momento que dejamos de abonar de aquella manera menguaron los problemas, y para la vi\u00f1a, el mildiu con cobre lo tenemos bien controlado, y el o\u00eddio con el azufre es suficiente. La botritis, con las variedades locales y en seco, que van con el vigor justo, no nos da problemas. El polvo que se levanta cuando pasamos cultivadores a prop\u00f3sito mantiene los racimos secos.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n As\u00ed que fue un buen paso.<\/strong><\/p>\n\n\n\n No volver\u00edamos a convencional por nada, ni hablar. Ni mi padre. \u00c9l vivi\u00f3 la agricultura antigua, no hab\u00eda nada, araban y punto. Despu\u00e9s a la orilla del mar llegaron los turistas y al campo lleg\u00f3 el abono qu\u00edmico. \u00c9l empez\u00f3 a echar 80 kg de sulfato am\u00f3nico por cuarterada, y pas\u00f3 de 1.000 kg de trigo a 1.500 o 1.700 kg. Ahora pi\u00e9nsalo t\u00fa. A continuaci\u00f3n vinieron los cereales h\u00edbridos, KGM, cebada de dos filas\u2026, y en lugar de un saco, ya empezaron a echar dos. Despu\u00e9s empezaron a tener que echar un saco de abono de fondo y despu\u00e9s uno superficial de urea, e incluso hac\u00edamos las manchas con un capazo colgado echando nitrato. Subieron al tope en todo, y al final sub\u00eda tanto la factura del cereal como la del abono. Y aun as\u00ed mi padre no quer\u00eda deshacer esa marcha, por miedo a lo que ve\u00edan. A \u00e9l le cost\u00f3 y se entiende perfectamente.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n \u00bfLe ves futuro a la agricultura, Toni?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Hay que ser optimistas. Dejando de lado el cambio clim\u00e1tico, para m\u00ed el problema es que arrancar de cero en el campo es muy dif\u00edcil, por no decir imposible. Tiene que venirte algo dado. Despu\u00e9s el trabajo ser\u00e1 m\u00e1s esclavo que el de un alba\u00f1il o un camarero, cada uno lo decidir\u00e1, pero a la vez es agradecido porque te da libertad, y si ya tienes la finca de tus padres y algo de ayuda suya, como ha sido mi caso, te defiendes. Y igual de importante: no basta producir, tienes que saber vender, tienes que moverte mucho, no puedes dejar que te venga el precio marcado, tienes que poder ponerlo t\u00fa.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n \u00bfQu\u00e9 papel tiene APAEMA para fincas como la tuya?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Mucha importancia, en todos los aspectos. Es un engranaje que necesitamos, a nivel de promoci\u00f3n, de mantenernos al d\u00eda, de poder hacerles una consulta. Mira la Diada de ayer, c\u00f3mo nos re\u00fane a todos. Es un pilar fundamental, si no existiera no s\u00e9 c\u00f3mo lo har\u00edamos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \u00abEn Toni ha ido a buscar un saco de cemento, ahora vuelve\u00bb, me dice un alba\u00f1il que repara una 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