Juana Verger de Productos Martín fa una radiografia del sector de la garrofa

Espanya és un dels països amb més producció de garrofes del món.
Les Illes Balears concentren el 33% de la superfície estatal. Així com el 36% de la producció i el 20% de la producció mundial i segons dades de SEMILLA. Les mateixes dades apunten que som la segona comunitat que lidera el mercat a nivell estatal amb una producció entre 10.000 i 15.000 tones de garrofes. Extensió de garrofers, entre 10.000 i 12.000 hectàrees.

En una conversa mantinguda amb el departament de comunicació de PIMEM, Juana Verger de Productos Martín assegura que el territori ecològic a les Illes Balears certificat és aproximadament del 15%, incrementant-se anualment segons Apaema (associació de productors agricultura ecològica de Mallorca) i Cbpae (Consell balear de la producció agrícola ecològica).

Verger assegura que «a Mallorca hi ha un grapat d’empreses que treballen la garrofa. Productos Martín, que és la nostra empresa familiar, és una d’elles, una de les més antigues de l’illa, fundada a la dècada dels quaranta per l’avi Joan Martín».

Les dades aportades per la directora financera de Productos Martín asseguren que segons l’últim estudi de la petjada de carboni, el garrofer és una espècie d’interès mediambiental que contribueix a la mitigació del canvi climàtic. La informació també

«Un arbre pot donar des de 20 kgs fins a 300 kgs cultiu de secà, depèn de la varietat del garrofer del qual parlem i de la seva edat. Les noves plantacions de garrofers a les nostres illes són normalment de 8 x 8 i les antigues estan a 10 x 10 i planta disseminada (repartits). En una hectàrea, que són 10.000 metres, es poden plantar de 100 a 150 arbres i antigament de 60 a 80 arbres» segons Verger.

De la garrofa s’aprofita la polpa i la llavor. La polpa de la garrofa cotitza a la baixa. En canvi la cotització de la llavor de la mateixa garrofa és 100 vegades més alta. En general d’una collita de garrofes el 85% seria el trossejat i de la resta sortiria la llavor i la minva. Els beneficis de la garrofa són molts, els més rellevants: sense gluten, vegana, sense teïna ni cafeïna, local, alta en calci, ferro, font de magnesi, font de minerals i vitamines.

El trossejat, la polpa de la garrofa té: 50% sucres naturals, 30% de fibra no soluble (ajuda al trànsit intestinal) i 20% de tanins. El nostre focus ha estat la revaloració de la polpa en forma de productes locals, gourmet i ecològics de Mallorca.

Juana Verger, també gerent de la Johannis d’Es Garrover de Mallorca, que es dedica a la producció de farina de garrofa, salsa, xarop i cremes dolces, assegura que «actualment en la part d’R+D estudiem les varietats i les seves diferenciacions conjuntament amb la Conselleria d’Agricultura.

Actualment hi ha dues finques experimentals en col·laboració amb la Conselleria d’Agricultura i s’espera que de cara al mes d’octubre n’hi hagi una tercera.

El preu.

Nou ‘boom’ del preu de la garrofa. Si bé en els últims anys s’havia experimentat un creixement exponencial del preu d’aquesta fruita seca, l’inici de la campanya d’enguany confirma valors històrics només comparables amb els que es van donar a principis dels anys vuitanta quan es van arribar a pagar 2.000 pessetes (12 euros) la llavor de garrofa.

La campanya es va iniciar fa poc més de tres setmanes i la garrofa s’ha arribat a pagar a 1,50 euros el quilo. Aquest valor fluctuarà segons la rendibilitat del fruit, és a dir, segons el pes de la llavor. Així ho confirma el gerent de Camp Mallorquí, Aldo Castelli, que apunta que els preus ronden entre 1,10 i 1,15 euros, encara que segons la quantitat de llavors que tingui aquest pot arribar a l’euro i mig. «El mercat de la llavor de garrofa està trencat, en alguns casos hi ha hagut problemes de subministrament i en d’altres el rendiment no era bo, per la qual cosa s’ha disparat el preu», explica mentre recorda que també s’ha donat una major competitivitat entre els productors. En l’actualitat a les instal·lacions de la cooperativa de Camp Mallorquí arriben entre 60 i 70 tones de garrofa diàries.