Forners i pastissers preveuen vendes de panellets i rosaris com l’any passat

La Associació de Forners i Pastissers de PIMEM no preveu canvis en les vendes dels productes estrella per a la festivitat de Tots Sants: panellets i rosaris. Segons els empresaris consultats, la festivitat es desenvoluparà amb tota normalitat pel que fa a la demanda, si bé és cert que es reconeix haver fet un esforç per no apujar els preus malgrat l’augment de determinades matèries primeres. Els preus es poden moure en una mitjana de 80 euros el quilo de panellets de pinyons, i les altres varietats poden oscil·lar al voltant dels 40 euros el quilo.

Segons Pep Trias, membre de l’actual executiva de l’associació, ara s’està pendent de la variació del preu de l’ametlla, que segons les informacions que té el sector preveu una pujada del 20%. «Aquesta pujada és de la qual estam més pendents, ja que pot repercutir de cara a futures campanyes, que en aquest cas seria la de Nadal, i que en tot cas no afecta la campanya actual de Tots Sants».

Maties Pomar, també membre de l’actual executiva, assegura que cada any es fa un gran esforç per continuar promocionant els productes típics de Mallorca, malgrat la forta pressió de tradicions i productes vinguts de fora. «Continuam oferint panellets i rosaris de molta qualitat i innovam en sabors. En el cas dels panellets, hem incorporat sabors com la maduixa, el cafè, la taronja, la llimona, les herbes i el més venut, el de rovell d’ou». Pomar afegeix que en el cas dels rosaris es manté la composició original de panellets i fruita ensucrada, però s’han incorporat «patenes» de xocolata en no trobar-les de carabassa.

L’actual president de l’Associació, Miquel Àngel Torrens, assegura que en certs productes es nota un retrocés en vendes, com és el cas dels panellets, sobretot en poblacions com Palma. «Parlam d’una evidència, com és l’arribada i arrelament d’unes tradicions nord-americanes que són les que han calat en certes capes de la població més jove. És la seva festa i cal entendre i acceptar aquesta evolució, progrés, canvi, o el que cadascú vulgui anomenar-li». Torrens afegeix que un exemple més d’aquesta influència el trobam en l’ús de la carabassa com a matèria primera. «Aquest producte s’ha convertit en la base de molts pastissos o bescuits. La carabassa és una prova més de com es van introduint noves preferències i demandes en el consum que no sempre han estat tan presents en la rebosteria tradicional mallorquina».

Finalment, cal destacar que els diferents empresaris coincideixen en com es continua allargant la venda de bunyols i la presència d’aquesta tradició mallorquina.