Panaderos y pasteleros prevén ventas de panellets y rosaris como el año pasado

La Associació de Forners i Pastissers de PIMEM no prevé cambios en las ventas de los productos estrella para la festividad de Tots Sants: panellets y rosaris. Según los empresarios consultados, la festividad se desarrollará con toda normalidad en cuanto a la demanda, si bien es cierto que se reconoce haber hecho un esfuerzo para no aumentar los precios a pesar del aumento de determinadas materias primas. Los precios se pueden mover en una media de 80 euros el kilo de panellets de piñones, y las otras variedades pueden oscilar en torno a los 40 euros el kilo.

Según Pep Trias, miembro de la actual ejecutiva de la asociación, ahora se está pendiente de la variación del precio de la almendra, que según las informaciones que tiene el sector prevé una subida del 20%. «Esta subida es de la que estamos más pendientes, ya que puede repercutir de cara a futuras campañas, que en este caso sería la de Navidad, y que en todo caso no afecta a la campaña actual de Tots Sants».

Maties Pomar, también miembro de la actual ejecutiva, asegura que cada año se hace un gran esfuerzo para seguir promocionando los productos típicos de Mallorca, a pesar de la fuerte presión de tradiciones y productos venidos de fuera. «Seguimos ofreciendo panellets y rosarios de mucha calidad e innovamos en sabores. En el caso de los panellets, hemos incorporado sabores como la fresa, el café, la naranja, el limón, las hierbas y el más vendido, el de yema de huevo». Pomar añade que en el caso de los rosarios se mantiene la composición original de panellets y fruta azucarada, pero se han incorporado «patenas» de chocolate al no encontrarlas de calabaza.

El actual presidente de la Associació, Miquel Àngel Torrens, asegura que en ciertos productos se nota un retroceso en ventas, como es el caso de los panellets, sobre todo en poblaciones como Palma. «Hablamos de una evidencia, como es la llegada y arraigo de unas tradiciones norteamericanas que son las que han calado en ciertas capas de la población más joven. Es su fiesta y hay que entender y aceptar esta evolución, progreso, cambio, o lo que cada uno quiera llamarle». Torrens añade que un ejemplo más de esta influencia lo encontramos en el uso de la calabaza como materia prima. «Este producto se ha convertido en la base de muchos pasteles o bizcochos. La calabaza es una prueba más de cómo se van introduciendo nuevas preferencias y demandas en el consumo que no siempre han estado tan presentes en la repostería tradicional mallorquina».

Finalmente, cabe destacar que los diferentes empresarios coinciden en cómo se sigue alargando la venta de buñuelos y la presencia de esta tradición mallorquina.