PIMEM-Formació. Entrevista a Víctor Serra, manipulador d’aliments

Seguim compartint coneixement entre els nostres professors i tots els socis de PIMEM. Ara és Víctor Serra qui ens apropa a un món tan necessari com important, la manipulació dels aliments.

1. Quina importància té avui la manipulació d’aliments que no tingués fa 20 anys, per exemple?

La correcta manipulació d’aliments ha estat molt important sempre

però, avui dia, en la situació actual en què ens trobem, la societat en general està més preocupada i sensibilitzada. Cal donar visibilitat a totes les mesures de control i això implica una bona manipulació d’aliments (essencial per transmetre un missatge clar als clients).

1. Quins són els aspectes que més ha de vigilar el personal de cuina per complir amb tots els protocols de seguretat alimentària?

Tots els aspectes són importants ja que és una cadena de mesures que si no es compleixen en tot el seu procés, és a dir, des de l’entrada al restaurant d’un producte fins que arriba al client; es perd eficàcia i control sobre el gènere que es prepararà. Considero que no hi ha un punt més important que altres ja que tots formen un conjunt de mesures que es necessiten entre elles per poder assegurar que el client consumeix el producte final sense cap tipus de risc.

1. Com has plantejat els cursos per als nostres socis? Quin objectiu pedagògic t’has marcat?

Serà un curs en línia en el qual s’explicarà el temari d’una manera senzilla i amb molts exemples pràctics. L’objectiu serà que tots els alumnes entenguin, comprenguin i siguin capaços d’aplicar totes aquestes mesures de prevenció i control en els seus llocs de treball.

1. En un moment en què la seguretat és essencial, on es tenen en compte els més mínims detalls de protecció, la vostra tasca té més reconeixement social i professional?

Com bé dius, ara estem en un moment molt difícil i la gent està molt sensibilitzada amb el tema de la seguretat alimentària; no obstant això, crec que el sector de la restauració porta anys sent molt conscient de la importància de manipular correctament els aliments.

1. Una mala manipulació pot arruïnar un establiment, hi ha prou consciència entre els diferents sectors?

Sí, la resposta és clara i contundent: una mala manipulació pot arruïnar un negoci de restauració. Està clar que sempre et pots trobar algun establiment que no compleixi amb les mesures correctes de manipulació però, per la meva experiència, són cada vegada menys els que no ho fan i cada vegada més els que tenen establiments que compleixen amb totes i cadascuna de les mesures que s’han d’aplicar.