Werner Benisowitsch, emprenedor als 75 anys

Us apropam a la història d’un soci nascut a Suïssa i que als 75 anys ha muntat una pastisseria a Palma, carrer Francesc Pi i Margall 21. Com diu el seu eslògan: «El rei de la Trufa».

1- A dia d’avui, vostè és l’emprenedor de més edat entre tots els socis de PIMEM i m’atreviria a dir de Mallorca. Què l’ha mogut a muntar una pastisseria artesanal essent un suís de 75 anys a Palma?

El motiu és que la meva passió és cuinar, fer gelats i sobretot trufes de xocolata. Gelats en faig ja des de fa 40 anys, i trufes des de fa 30 anys. Des de la meva arribada a l’illa de Mallorca elaboro cada any per Nadal entre 15 i 20 quilos de trufes, que gairebé tot regalo.

2- On es troba en aquests moments el projecte? Com l’ha ajudat PIMEM?

El projecte està en bon camí, estic arreglant el tema del local, PIMEM m’ajuda amb consells i a ajuntar tot el que és administració.

3- Quin és el secret de les pastes, dolços, bescuits… que es fan a “El Artesano”?

El secret és molt senzill: fer-ho amb el cor, respectant el client al màxim, que el client tingui qualitat a un bon preu.

4- Fins quan li agradaria estar treballant?

El temps no importa; si tinc força i salut, i ganes d’elaborar dolços sense enganyar el client sobre el producte, com ho fan els industrials, continuo.

5- Quin consell donaria a un jove mallorquí que vulgui fer del món de la rebosteria el seu ofici o el seu modus vivendi?

El meu consell és senzill: fer-ho amb amor a la matèria, amb el cor, i sobretot, fer el que més senti i el que més sàpiga fer, no copiar la competència, sinó continuar amb els seus productes.