Eugència Cusí (RBC): «Toca reinventar-nos amb frec, amor i passió, com diu Ferran Adrià»

Eugència Cusí i RBC han estat una de les convidades i coorganitzadores de la jornada viscuda al Trui Teatre amb Ferran Adrià. En declaracions per a PIMEM, Cusí ha assegurat que serà inevitable un garbellat en el sector ja que les vendes no s’estan produint al ritme desitjat i per tant serà inevitable veure com tanquen alguns restaurants». Però la presidenta de RBC va assegurar que els establiments que quedin han de seguir un consell donat pel cuiner català; «fer-ho amb frec, amor i passió».

En general Cusí considera que va ser molt interessant conèixer l’experiència de Ferran Adrià que davant més de 800 persones va narrar la seva trajectòria recordant la importància del sector a nivell espanyol amb uns 300 mil restaurants i més d’un milió i mig d’empleats. Cusí es va fixar en dos aspectes molt concrets als quals va fer referència Adrià: Qüestionar-ho tot i explorar els límits fins al punt més extrem.

Al marge d’aquests punts de vista, la presidenta de RBC Mallorca ha destacat que la pandèmia ha ensenyat al sector que «hem de centrar els nostres esforços en allò que realment sabem fer molt bé, elaborar menjar i servir-lo». Cusí creu que tot el que no són serveis essencials de la restauració cal externalitzar-los cap a professionals que se’n puguin ocupar molt millor del que poden fer els restauradors. La també directiva del Grup Tast, reconeix que les empreses que han adaptat l’externalització en àrees no essencials de menjar i servei i com a part de la seva gestió, els està funcionant bé.