Forners i Pastissers de PIMEM alerta de la caiguda del consum local per Tots Sants

Per a la festivitat de Tots Sants, l’Associació de Forners i Pastissers de PIMEM assegura que la tendència en el consum de producte local i tradicional continua disminuint la seva quota de mercat. Aquest fet no afecta les vendes globals del sector, ja que s’està donant un procés de substitució d’uns productes per uns altres, però sense estar ajustats al que s’entén per “producte típic per a aquestes dates”.

Productes tan típics com els “panellets” pateixen una baixada en les comandes i el consum a causa, d’una banda, de l’alt preu d’aquest tradicional dolç i, de l’altra, de la gran acceptació que tenen entre els consumidors els “bunyols” farcits de nata o crema. Tot i que aquests se solen fer i comercialitzar el 21 d’octubre, entre els consumidors hi ha hagut una tendència a continuar comprant-ne. Per al president de l’Associació de Forners i Pastissers de PIMEM, Miquel Àngel Torrens, “el canvi de clima i les temperatures estan incidint en determinats canvis de consum”. A aquest factor cal afegir-hi que tant la farina d’ametlla com els pinyons tenen un preu alt i això ha fet que s’hagi de repercutir en el preu final del “panellet”, fent que aquest tradicional dolç vegi encarit substancialment el seu preu.

Malgrat aquesta tendència, els pastissers asseguren que es continuen fent els tradicionals “panellets”, ara fins i tot amb nous sabors com de llimona, maduixa o cafè.

Pel que fa a un altre producte tradicional com són els “rosaris”, la tendència també ha anat a la baixa i les vendes es focalitzen en productes estandarditzats i que ja tenen molta presència als supermercats. “Els Rosaris tradicionals tenen un excés de sucre per als infants i d’aquí que hagi baixat el consum. Es continuen fent, però costa més vendre’ls”. Per a Torrens, un dels motius del canvi d’aquests hàbits és que antigament hi havia el desig i les ganes de consumir sucre, ja que era una ocasió especial i en moltes ocasions excepcional, i ara tant els infants com els adults “van una mica saturats de sucre”. Aquest factor, el de l’excés de sucre per als paladars actuals, també ha afectat la venda dels “panellets”, ja que es continuen fent com es feien tradicionalment i el sucre continua estant molt present.