Pep Solivellas d’Oli Solivellas: «Col·loquem 35.000 ampolles cada any només a Alemanya»

A Perfils de PIMEM ja podeu conèixer una mica més el soci d’AEPIB, Olis Solivellas.

1- L’oli era or per als romans, emprat per a moltes coses a més de la cuina. El temps passa i el paladar s’educa. Quin paper té l’oli en la gastronomia mallorquina i mundial segons tu?

Sense cap dubte té un paper importantíssim. Històricament s’ha consumit molt oli d’oliva, sobretot a la conca mediterrània. Però a mitjan segle XX es va imposar la mantega per raons d’estratègies comercials dels productes forans. No ha estat fins a finals del segle passat quan l’oli d’oliva ha recuperat tota la seva esplendor culinària. I és que, gràcies a estudis de nivell internacional relacionats amb els greixos saludables i a la promoció i ús dels xefs més reconeguts, l’oli d’oliva verge extra no només s’ha consolidat a les regions més oliveres sinó que ha conquerit les cuines de territoris on no era tradició, com l’Europa central o els països escandinaus.

2- Oli Solivellas comença a caminar el 2002. Com ho fa? Quines són les condicions que es donen per fer el pas de producció a escala i a nivell comercial com ho feien els romans en el seu temps?

L’aventura d’Oli Solivellas va començar per intentar recuperar unes terres familiars que s’havien quedat improductives, ja que el blat d’una banda i els ametllers de l’altra no donaven per mantenir les finques. Gràcies a la idea i atreviment de Pep Solivellas Seguí es van plantar 3 hectàrees d’oliveres (any 1999) que el 2002, gràcies també a la creació de la DOP Oli de Mallorca, es van començar a poder comercialitzar sota el nom d’Oli Solivellas i la protecció de l’esmentada DO. A partir de llavors vam anar sembrant i donant a conèixer l’oli de Mallorca fins a arribar a la producció actual, on per exemple col·loquem cada any més de 35.000 ampolles del nostre oli, només al mercat alemany.

3- El mercat de l’oli és un mercat competitiu, hi ha moltes marques. En el vostre cas, quin és el tret diferenciador que motiva el consumidor a posar-se la mà a la butxaca i posar unes gotes d’oli damunt d’una llesca de pa?

Són diversos. No només la qualitat de l’oli, donada sobretot per la recollida primerenca i una maduració immediata, la qual cosa fa que el suc de l’oliva no perdi cap dels seus valors nutricionals i organolèptics. Sinó també perquè la mateixa família Solivellas som els encarregats de vetllar que cada pas (des de la poda dels arbres i el seu manteniment, fins a l’etiquetatge dels envasos i la seva distribució) sigui fet amb responsabilitat, sensatesa i sempre tenint cura d’entendre el que el client ens demana. La proximitat del mar de la nostra finca Guinyent —entre Alcúdia i Pollença— també ajuda a reduir l’estrès hídric que pateixen les oliveres a l’estiu.

4- Els mercats internacionals no són aliens a la producció autòctona. Teniu mercat fora de Mallorca? Què us diu el client estranger del vostre producte i com veu l’oli mallorquí en general? El futur passa per l’exportació?

El client internacional, sobretot l’europeu, és la gran aposta de l’oli de Mallorca. Sense cap dubte el futur del nostre oli passa per sortir fora de l’illa i donar a conèixer el nostre producte que, segons la nostra experiència, és molt reconegut i apreciat.

5- Fent una mirada més personal m’agradaria saber com aterres en aquest món i, de no haver estat entre oliveres i olis, què t’hauria agradat fer de la teva vida professional?

Vam aterrar en aquest món des de l’hostaleria, que seria la meva professió si no fos perquè el negoci familiar va créixer tant que les circumstàncies i la necessitat em van fer aterrar a Oli Solivellas. Sempre ho havia mirat de cua d’ull però tenia altres compromisos. Molt agraït sempre al meu pare que va començar amb aquesta aventura i ens va ensenyar tot el que sabia.