Antoni Noguera descubre los secretos de Sobrassada Ferrerico, empresa emblemática

A Perfils de PIMEM también hemos querido conocer por dentro una empresa emblemática; Ferrerico. El socio Fundador, Antoni Noguera nos descubre algunos secretos.

1-¿Cuándo y cómo empieza la historia de Ferrerico?

La producción de la sobrasada Ferrerico viene de generaciones atrás, donde en la familia se criaba y engordaban cerdos, producir sobrasada y consumirla entre los familiares y conocidos que la reservaban cada año. Pero fue en 2010 cuando en una merienda entre amigos, algunos se sorprendieron de la calidad del producto y consideraron que tendría cabida en el mercado. Fue el inicio de la sobrasada Can Ferrerico.

2-Mirando la web, su diseño y su contenido todo apunta a producto de alta calidad. ¿El consumidor de embutido mallorquín tiene el paladar suficientemente educado como para hacer distinciones entre marcas o cuando salimos de «lo casero» (que hace uno mismo) todo le parece igual?

La sobrasada Ferrerico, la seguimos produciendo de igual manera que la hacían nuestros abuelos, sembramos el cereal ecológico, realizamos la crianza y engorde del cerdo, las especias siguen siendo las mismas y seguimos con curaciones naturales, por lo que el producto puede compararse con el que pueda realizar cualquier particular de forma artesanal. Es más, nos encontramos clientes que consideran que nuestra sobrasada está al nivel de la que hacían en casa o incluso mejor, cosa que para un mallorquín, pronunciarse en esta línea es casi increíble.

Son muchos los clientes de avanzada edad, con nos indican, incluso emocionados, que cuando consumen la sobrasada Ferrerico, les transporta en el tiempo al sabor que recuerdan de la sobrasada que producían sus padres en casa y que ya casi habían olvidado.

3- En un mundo cada vez más globalizado y donde la gastronomía no entiende de fronteras, ¿cuáles son los mercados que muestran más interés por lo que hacéis y por qué creéis que muestran ese interés?

Sorprendentemente, en contra de la planificación inicial en la comercialización, es en los pueblos donde más agradecen poder adquirir la sobrasada Ferrerico, y entendemos que el motivo va relacionado con que en las zonas rurales todavía tienen memoria gustativa de la buena sobrasada que producían en casa o la que adquirían de algún vecino o conocido y debido a la cada vez menor producción de cerdo a nivel particular y menor número de matanzas, les era muy difícil acceder a una sobrasada como la que consumían antaño.

4- Las generaciones que crecen tienen una oferta de embutido inimaginable hace unos años. ¿Dónde pensáis que está el secreto para que la sobrasada, el camallot o la miel acabe en la barriga de los más pequeños?

Bueno, a veces creemos que los más pequeños no saben lo que comen y que se van a comer lo que les demos, pero por lo que nos dicen nuestros clientes y conocidos, nos encontramos que cuando los más jóvenes de la familia consumen nuestro producto ya no quieren otro y así se lo hacen saber a sus padres o abuelos. Son muchas las anécdotas que nos hacen llegar al respecto, con la recurrente frase de los abuelos «¿qué le ponéis a la sobrasada que mis nietos ya no quieren otra?»

Además, como muy bien indicas, la oferta de embutidos al alcance de las nuevas generaciones es altísima y muchos de esos productos no se conoce muy bien cuáles son sus ingredientes, contenidos o procesos de producción, al contrario que en nuestro caso donde la mayoría de familias conoce muy bien el proceso para acabar consumiendo un producto Ferrerico.

Es más, tenemos preparada una iniciativa para que los clientes que lo soliciten puedan visitar nuestros terrenos donde campan los animales y las instalaciones de producción y curación, para conocer el proceso para conseguir la calidad definitiva del producto; esperemos que la situación actual de pandemia remita pronto y podamos reactivar dichas visitas.

5-Avanzamos hacia productos más sostenibles, ecológicos… ¿hay mentalidad y voluntad por parte de los compradores de embutidos en general o el precio sigue siendo decisivo?

Creemos que el conocimiento y la mentalidad sobre el producto ecológico, natural y sostenible es cada vez mayor, por lo que el consumidor es más conocedor del coste del proceso del mismo y que se debe asumir un mayor precio. Pero también cada vez es mayor el número de consumidores que cuando conoce la calidad de los productos considera razonable el precio; al contrario, el producto no le satisface, lo pueden considerar caro por poco que les costara, como indican algunos clientes, el producto caro es el que cuando a sus hijos no les gusta, lo tienen que tirar.