Entrevista a Carmina Sender, enóloga de Bodegas Bordoy

L’empresa membre d’AEPIB, Bodegues Bordoy, ens ha concedit una breu entrevista i tot just a les portes del setembre, més tradicionalment dedicat a la verema.

1. A mediados de agosto y ya empiezan las primeras estimaciones para la cosecha de este año. ¿Cómo se prevé en el caso de Bodegas Bordoy?

La vendimia este año tiene una pinta estupenda, la uva está muy sana de momento, pero no podemos avanzar mucho, porque dependemos de la climatología. Eso, si no llueve, será una de las mejores vendimias de los últimos años.

1. 21 años de actividad da para tener una perspectiva del sector bastante fiable. ¿Cómo se encuentra el sector vitivinícola en general en Mallorca y según su opinión?

Pues si me hubieses preguntado hace algo más de un año te hubiese contestado algo muy diferente, pero tras haber pasado la experiencia del «coronavirus vs. Sector vitivinícola», te diré que creo que es demasiado dependiente del turismo, por lo tanto, vulnerable.

1. En vuestra web destacan el hecho de ser tierra de marès. ¿Cómo afecta este tipo de tierra a la producción del vino?

Nuestro suelo tiene una estructura franco-arenosa, siendo además pobre y poco profundo, lo que hace que esté muy bien drenado, además de proporcionar una baja fertilidad, limitando así el vigor de la planta, lo que redunda en la calidad de las uvas. Por otra parte la composición del subsuelo, de naturaleza calcárea y con predominio de marès, aporta a los vinos un carácter bastante mineral.

1. ¿Cuáles son los mercados actuales de Bodegas Bordoy?

Además de Mallorca como mercado principal, exportamos a Alemania, Suiza, Bélgica, Holanda y Suecia.

1. Me gustaría acabar con una recomendación. ¿Con qué plato y con qué vino de los suyos disfruta más Carmina Sender?

Me es difícil elegir entre blancos y tintos, la verdad, pero ahora con este calor te diría que con un Fermança Blanc (elaborado con Girò Ros) y un buen pa amb oli de queso mallorquín.