PIMEM despide al maestro pastelero Francesc Pomar

Francesc Pomar Mir, alma de las pastelerías Pomar, ha muerto este martes en Campos. Maestro pastelero y miembro de la tercera generación del conocido negocio familiar, dedicó toda su vida a innovar y mantener el legado de la repostería típica mallorquina. El pasado mes de octubre, Pomar Mir fue honrado con la Taperera de Plata, una prestigiosa distinción otorgada por el Ayuntamiento de Campos. Este galardón reconocía su incansable dedicación y compromiso con la pastelería, que ha llevado a la excelencia a una de las empresas más emblemáticas de la isla.

Las Pastelerías Pomar son un negocio familiar que se inicia en 1902 de la mano de Francesc Pomar Aguiló, abriendo un horno en el corazón de su pueblo, Campos, donde todavía se conserva una de las tiendas y el obrador principal. Francesc trajo consigo los conocimientos que adquirió sobre pastelería en Barcelona, donde también regentó un negocio, y comenzó vendiendo pan, ensaimadas y pasteles.

Posteriormente se incorporó al negocio familiar el hijo de Francesc, Joan Pomar Pomar, tomando el relevo ayudado por su esposa, Magdalena Mir Cladera, y por su madre, Francisca Pomar. El hijo de Joan, Francesc Pomar Mir, junto con su esposa, Francisca Oliver Roig, recogieron el testigo del negocio en la década de los 60, transformándolo en una de las pastelerías más conocidas de Mallorca.

Francesc se encargó de introducir muchos conceptos (dulces, salados, chocolates, ingredientes, recetas…) que aprendió durante los cursos, estudios y viajes que emprendió con este objetivo. A ello se suman los conocimientos que adquirió junto a los mejores maestros pasteleros del mundo y también en su escuela de pastelería, la primera de Mallorca, donde enseñó tanto como aprendió.

El oficio se enriquece compartiendo recetas, lo que convierte en mito aquello de que no se deben compartir las recetas pasteleras: una misma receta hecha por diferentes pasteleros nunca queda igual. En la actualidad, los hijos y nietos de Francesc Pomar y Francisca Oliver (cuarta y quinta generación) son quienes gestionan las tiendas, con la misma ilusión que sus antecesores. Pastelerías Pomar dispone de tres tiendas, dos en Campos (C. Plaça, 20 y C. Jaume II, 2) y una en Palma (C. Manacor, 3), además de una tienda online. (Texto de Última Hora; foto de Jaime Mora, periodista de UH)