«ME Ecològic de Mallorca» celebra 10 años de ganadería extensiva

El proyecto de promoción ME Ecològic de Mallorca celebró su décimo aniversario este pasado sábado, 17 de mayo, en la finca des Coll Gomar, en Es Capdellà. El acontecimiento reunió a una cincuentena de personas, entre productores y otros agentes del sector, para compartir la satisfacción por la evolución del proyecto y marcar los retos a alcanzar a partir de ahora. Desde los inicios, el objetivo ha sido hacer valer la calidad de la carne pero, también, explicar la importancia de la ganadería extensiva para mantener el paisaje y hacer posible la transición ecológica.

Un hito colectivo: del proyecto de promoción a la cooperativa

Como recordaba el sábado Jaume Jaume, uno de los impulsores del proyecto, «todo esto empezó porque el cordero no tenía salida al mercado y pusimos en marcha el proyecto».

En este contexto, fue dentro de la asociación APAEMA donde los ganaderos y ganaderas se organizaron para dar a conocer su carne. Muchos de estos ganaderos impulsaron la cooperativa Pagesos Ecològics de Mallorca (PEM), que permitió la comercialización conjunta del producto. Fundada en 2017, hoy agrupa a 30 ganaderos y 27 hortelanos.

Un impulso importante para coger carrerilla se produjo en 2015, cuando la cadena hotelera Garden se comprometió a comprar miles de kilos anuales de cordero para servir en sus establecimientos. Desde entonces, el acuerdo se mantiene y es un ejemplo paradigmático de las bondades de la alianza entre el campo y el sector hotelero.

Un cambio significativo en la comercialización

La marca ME Ecològic de Mallorca se hace presente con un sello de tinta alimentaria visible sobre las piezas que se ponen a la venta. Gracias al proyecto, se ha pasado de vender una media de cinco canales de cordero ecológico a la semana a vender cerca de cuarenta.

Asimismo, si bien en los inicios del proyecto la mayor parte de la carne se vendía como convencional, sin valorar su singularidad, actualmente el 96% de la carne ya se comercializa como ecológica.

Según la veterinaria Magdalena Adrover, técnica de ganadería ecológica de APAEMA, «la carne de cordero no es buena por el simple hecho de ser ecológica y hemos hecho mucho trabajo para alcanzar la máxima calidad«.

Mirando hacia el futuro

Durante el encuentro se puso de relieve la necesidad de continuar fortaleciendo el sector cárnico ecológico, explorar la reapertura de instalaciones propias para tener el máximo cuidado y control en todo el proceso hasta llevar el producto al mercado, y avanzar hacia nuevos modelos de comercialización.

Xavier Ballester, nuevo gerente de la cooperativa PEM, destaca el valor de haber aprendido «a congelar el producto en su mejor momento, cuando el rebaño ha comido los pastos de primavera, y tenerlo disponible para la época de más demanda a causa del turismo, en verano». Asimismo, siguiendo la línea de Adrover, subraya que «es fundamental llegar al mercado diferenciándonos del producto convencional, presentándolo bien acabado y haciendo valer su calidad».

Por otra parte, Nofre Fullana, coordinador de APAEMA, destaca que «sin ganadería extensiva no hay transición ecológica. La ganadería extensiva hace un trabajo oculto: controlar la hierba en las fincas prescindiendo de maquinaria y generando un estiércol que enriquece el suelo sin tener que importar de la Península abono orgánico. De esta manera, contribuye a mantener el paisaje que nos queda hoy en día en Mallorca. Es la clave de bóveda para establecer alianzas con el sector turístico«.

Cabe añadir, además, que los rebaños ecológicos, que se alimentan de pastos, implican un abaratamiento de costes en comparación con aquellos que se alimentan de pienso, el cual se ha de importar de la Península. De esta manera, este tipo de manejo también ayuda a hacer viable la ganadería insular.