RSC. Jaume Ordinas, vicepresidente del Comité de Sostenibilidad de Garden Hotels

1. En el contexto de la trayectoria empresarial; ¿cuándo se plantea Garden Hotels introducir políticas de gestión sostenible y economía circular? ¿Fue primero la demanda del cliente o la visión de una oferta diferente y avanzada en el tiempo? Desde nuestros inicios, hacia el año 1986, hemos establecido unos valores sólidos basados en la responsabilidad, la armonía, la autenticidad y la ilusión. Fuimos pioneros en el ámbito de la economía circular llevando a la práctica determinadas acciones orientadas a cuidar nuestra tierra y nuestra gente.

El medio ambiente siempre ha tenido un papel importante para la compañía, ya que nuestro fundador y presidente, el Sr. Miquel Ramis, proviene de una familia payesa mallorquina y siempre se ha mantenido fiel a sus raíces poniendo en valor nuestra tierra. Este compromiso se ve reflejado en los retos que han ido asumiendo progresivamente los establecimientos Garden, dado que en 2001 el hotel Green Garden contaba con el sistema de gestión ambiental más exigente a nivel europeo, la Certificación EMAS. Y es en 2014 cuando se define por primera vez la RSC de Garden Hotels y se pone en marcha una gran cantidad de iniciativas a nivel corporativo para todos los hoteles de la cadena, centradas en una apuesta firme y decidida por la sostenibilidad. Desde ese momento, la relevancia del cuidado del medio ambiente no ha hecho más que crecer, estando hoy en el foco de todas las decisiones como eje transversal de nuestra estrategia empresarial.

En 2021 Garden Hotels se certificó en Estrategia en Economía Circular a través de AENOR, lo que nos obliga a tener una estrategia con unos objetivos claros, hacer un seguimiento y auditorías para cumplirlos, además de ofrecer transparencia, rigor, confianza y veracidad a todos nuestros grupos de interés.

Todo esto pone de manifiesto que la gestión sostenible de la actividad hotelera de Garden Hotels se trabaja desde hace años siguiendo una visión comprometida con una oferta diferente que aspira a ser una herramienta regenerativa del territorio donde tiene lugar.

2- A veces turismo y sostenibilidad parecen dos conceptos antagónicos. ¿Cree que la imagen del sector está vinculada a un consumo excesivo de recursos y que son muy pocas las empresas que se preocupan de ir reconduciendo la situación? Una vez dado el paso, ¿ve al cliente satisfecho e interesado en los productos agroalimentarios que ya sirven sus hoteles?

Actualmente nos encontramos en una situación llena de retos y oportunidades como nunca antes había sucedido en la historia del turismo; cada día nos enfrentamos a la mayor amenaza del siglo XXI: el cambio climático. Por tanto, la sostenibilidad no es una opción, es un imperativo para que la existencia de todos los sectores siga siendo viable. Así pues, la mejora de nuestra relación con el entorno donde operamos y con las personas que viven en él se vuelve imprescindible para que la actividad de nuestro negocio y nuestra vida cotidiana puedan mantenerse en el tiempo.

Los hoteleros debemos ser muy conscientes de que tenemos la fuerza suficiente para provocar un cambio. Si todos vamos en una misma dirección con una visión estratégica del destino que entre todos los grupos de interés queremos ser, podemos liderar la transformación. Debemos aportar valor a los residentes, al territorio y debemos ser regenerativos.

Desde Garden Hotels estamos convencidos de que emprender nuevos caminos puede resultar abrumador en algunos momentos, pero también apasionante y muy enriquecedor la mayor parte del tiempo. Por eso consideramos que el nuevo modelo del sector turístico debe ser ilusionante para todos hoy y para el futuro que disfrutarán las próximas generaciones. Entendemos que el proceso debe ser capaz de vencer resistencias en forma de creencias para generar cambios significativos que permitan al sector turístico avanzar hacia una gestión y planificación sostenible de su actividad.

Los resultados de nuestro compromiso con los productos locales y ecológicos se pueden ver día a día en las caras de satisfacción de los clientes del hotel. Clientes que no están acostumbrados a conocer de primera mano, en su alojamiento, la gastronomía y las características propias de la cultura del territorio que visitan. Clientes sensibles a la producción ecológica y que, gracias a esta iniciativa, conocen los productos frescos y de temporada del lugar. Por otro lado, el resultado más satisfactorio para Garden Hotels es ayudar y dar apoyo a los proveedores, ganaderos y productores locales, que no estaban acostumbrados a que una cadena hotelera que realiza compras mensuales de gran valor confíe en ellos y los priorice frente a otros. En definitiva, poder dar pasos reales hacia un turismo más sostenible y regenerativo. Además, la idea general de todas estas acciones es servir de punto de partida, marcar las pautas y de ejemplo para que muchas otras cadenas puedan seguir estos pasos, ayudando así a preservar un poco más nuestra tierra, nuestros campos y también nuestras tradiciones. En Garden Hotels siempre hemos tenido muy claro que la razón por la que millones de turistas nos visitan al año no es solo nuestro privilegiado clima durante todo el año, sino también el entorno mágico y privilegiado donde vivimos, una naturaleza que se debe respetar, cuidar y amar desde todos los ámbitos de nuestra sociedad. Y no hay mejor manera de transmitir ese amor por el entorno en que vivimos que a través de las acciones que realizamos, en las que muchas veces los propios huéspedes también pueden participar y de las que se les informa a través de nuestro programa de animación Garden Experience, ya que tiene como eje transversal la sostenibilidad.

3- Hablamos de proyectos concretos y de cómo ustedes han pasado de las palabras a los hechos. ¿Cuáles son las líneas de actuación de Garden para hacer más sostenible y circular la oferta? ¿Puede poner nombres y apellidos a los productos y/o servicios que contribuyen a cumplir los objetivos?

A pesar de la limitación de recursos disponibles, en Garden Hotels nos focalizamos en mantener las metas alcanzadas aplicando los principios de la economía circular y en dedicar una gran cantidad de esfuerzos a lo que consideramos son los cambios más estratégicos, cuyos impactos debemos revertir más urgentemente. En este sentido, estamos trabajando en proyectos de compra consciente y circular aumentando el apoyo al producto local y ecológico, lucha contra el desperdicio alimentario gracias a la aplicación de la inteligencia artificial, reutilización y valorización de residuos tanto internamente como mediante colaboraciones con otras organizaciones, incorporación de materiales y productos más sostenibles en nuestros catálogos de recursos de actividades y procesos internos, reducción del consumo de energía y agua, y promoción de comportamientos más sostenibles en la cadena de valor de nuestra actividad.

Las alianzas con pequeñas y medianas empresas locales son las grandes protagonistas de la consecución de nuestros objetivos; entre otras cabe mencionar:

-Acuerdos de consumo de productos de origen local y/o ecológicos con el sector primario como Fruites Son March, TERRACOR, Sa Teulera, Mè Ecològic de Mallorca, Llet de AGAMA, Bodegues Jose Luis Ferrer, Begudes Puig. Acuerdos de consumo de productos de origen local y/o ecológicos con el tercer sector como infusiones T’estim de la Fundació Estel de Llevant, confituras de la Fundació ESMENT. Suministro circular de amenities con ingredientes locales de Flor d’Ametler.

-Participación en proyectos de reutilización de residuos con otras organizaciones como Sa Teulera (Planta de compostaje), Fundació Deixalles (Fem que circuli), Fundació Reconatura (RENETAS), Gestió Circular de Biomassa.

-Participación en proyectos de investigación e innovación con el sector educativo, como el Centre de Formació Professional Juníper Serra y la Universitat de les Illes Balears.

4- Uno de los motivos de esta breve entrevista era hacer llegar a muchas pymes de la Federación un proyecto concreto que se nutre de muchas pequeñas y medianas empresas de Mallorca. De alguna manera es visibilizar que el esfuerzo, la calidad y la forma de hacer tiene mercado como proveedor de una empresa más grande. Esta cooperación entre grandes y pequeños: ¿qué puntos fuertes tiene y qué hay que mejorar para dar la máxima estabilidad tanto al pequeño proveedor como a la empresa demandante?

Desde Garden Hotels nos sumamos a esta puesta en valor del papel de las pymes de Mallorca como soporte de las empresas más grandes como nuestra cadena hotelera. Por eso, desde hace años hemos asumido el reto de mostrar un camino de compromiso firme y directo a las empresas de nuestras islas.

¡Como grandes consumidores debemos ser grandes impulsores!

Todo este esfuerzo revierte claramente en la revitalización de la economía local; nos permite expandir el beneficio que produce el sector turístico poniendo en el foco el producto local y las personas residentes del territorio.

Además, esta interacción directa fortalece nuestra soberanía alimentaria y evita la importación de productos disponibles en Balears. Todo esto no solo comporta la reducción de las emisiones de efecto invernadero producidas por el sector del transporte, sino que nos permite ofrecer a nuestros clientes lo que consideramos la máxima calidad y firmar acuerdos justos con condiciones éticas, garantizando para nuestros colaboradores un volumen de negocio que propicia confianza y estabilidad.

Y es que esta apuesta por generar acuerdos que se conviertan en soluciones nos permite inspirar a otras empresas y actores, hacer una invitación y dar visibilidad de que otra forma de hacer es posible.

Aun así, queda camino por recorrer, sobre todo cuando hablamos de la aplicación de la normativa y de la falta de marcos específicos que flexibilicen las características particulares de las PYMES. Hay que mejorar la protección y el apoyo de una normativa que facilite la trazabilidad y rigurosidad a la hora de distinguir el producto local. Asimismo, deberían estar representadas las necesidades tanto de los grandes productores como de los pequeños productores ante las exigencias por parte de las grandes empresas demandantes y las administraciones públicas, ya que algunas implicaciones penalizan o limitan su producto poniendo en riesgo la confianza y la transparencia de ambas partes.

5- Finalmente me gustaría saber en qué porcentaje a corto y medio plazo de la planta hotelera cree que se puede replicar su modelo teniendo en cuenta el límite de producción local. ¿De qué depende dar el salto hacia un mayor interés para que la producción local entre en las cocinas de la planta hotelera?

En Garden Hotels nos consideramos una empresa comprometida con el desarrollo sostenible, esforzándonos cada día por acercarnos más a un crecimiento consciente, justo y responsable a través del vehículo de la economía circular. Actuar siguiendo estos valores conlleva mantener una visión a largo plazo para asumir que las inversiones que nos permiten avanzar hacia estos objetivos pueden ser más costosas hoy, pero que en el futuro próximo se convertirán en beneficios no solo económicos, sino que también impactarán positivamente en los indicadores sociales, ambientales y de gobernanza de nuestro entorno. Y es que tenemos claro que todas las inversiones que nos acercan a la sostenibilidad son forzosamente rentables a medio y largo plazo.

Por esta razón, consideramos que este modelo es replicable al 100% de la planta hotelera de Balears. Ahora bien, con matices: cuando hablamos del producto local hay ciertas familias de alimentos en las que tenemos una oportunidad de suministro muy amplia, como pueden ser las verduras, el vino o la leche, pero en muchas otras es bastante complicado aumentar el consumo más allá de la realidad agroclimática de nuestra tierra.

En todo caso, consideramos posible dar cumplimiento a la normativa turística 3/2022, donde se incluyen unos porcentajes mínimos de consumo de producto local en todos los establecimientos del sector HORECA, y llegar a superarlos en determinadas familias como hemos comentado anteriormente.

Y es que estamos convencidos de que la pieza clave es la VOLUNTAD al servicio de la COMPRA CONSCIENTE. Una decisión de compra que conlleva preguntarse: ¿Qué estamos comprando? ¿A quién estamos ayudando con nuestra compra?

Estas preguntas no implican comprar todos los artículos cumpliendo unos altos estándares de especificaciones ambientales o no comprar ninguno. Sino que nos invitan a dar pasos entendiendo las posibilidades de cada empresa. Poco a poco hacemos camino, poniendo actitud valiente y valores de empresa basados en la visión a medio y largo plazo.