Miquel Coll, productor de Olíric: «La única prioridad es la calidad»

Con la alegría que le dan los recientes premios de ámbito internacional por la calidad de sus aceites, Miquel Coll Crespí (Santa Eugènia, 1976) es el responsable y productor del aceite Olíric. Además, lleva siete años al frente de APAEMA, de la que es presidente. Pero la relación de Coll con el aceite no es de herencia familiar ni ha surgido de un día para otro. Los terrenos que adquirió su abuelo cuando regresó de América ya tenían viejos almendros con los que había que hacer algo, y fue leyendo e investigando de manera autodidacta como este ingeniero industrial de Santa Eugènia llegó a apostar por los olivos. Su apuesta fue por dos variedades muy concretas, la arbequina y la Koroneiki, pero de eso ya hablaremos a lo largo de la entrevista.

– ¿Cómo entrasteis en el mundo del cultivo de los olivos y la producción de aceite?

– Yo trabajaba de ingeniero industrial como free lance y con la crisis de los años 2007, 2008, con proyectos impagados acabé quemado de todo aquello. A la vez tenía la finca familiar donde había un viejo almendral y con la que tenía ganas de hacer algo. No sabía exactamente qué. Así que empecé a estudiar e investigar el mundo del aceite, y leí mucho sobre él. Hasta que en 2011 planté seis hectáreas de olivos por un lado y una más en otro lugar. Estas cosas las haces cuando no sabes dónde te metes, esa es la condición necesaria; si lo supieras antes no te metería.

– Pero estáis contentos ahora…

– Sí, los olivos fueron creciendo y el trabajo también, hasta que llega un momento en que tienes que decidir si dejas tu trabajo o dejas los olivos, y fue por Navidad de 2022 cuando opté por pedir una excedencia en el trabajo y centrarme en el cultivo de los olivos y la elaboración de aceite.

– ¿Cuántos años lleváis como presidente de APAEMA?

– Soy socio desde 2014. Al comenzar el proyecto ya sabía que lo quería hacer en ecológico, así que busqué las asociaciones y la gente que tuviese las mismas inquietudes. Así que, poco a poco, fui implicándome en la entidad y en 2017 me pidieron y propusieron tomar el relevo de presidente y hasta hoy.

– Hoy en día APAEMA es una entidad imprescindible, ¿verdad?

– Totalmente. La entidad nació con la finalidad clara de dar voz y apoyo a los agricultores ecológicos. Entonces las entidades tradicionales no recogían esta voz o, si lo hacían, era en un rincón de la entidad. Los agricultores ecológicos eran minoritarios y marginados. Así, el hecho de crear APAEMA, el simple hecho de existir, ya supone que pueda tener una incidencia política y que las realidades que no son iguales a las del resto de agricultores, si no tenemos unos actores que defiendan la agricultura ecológica, queden al margen.

– ¿Qué han supuesto estos últimos galardones tanto a escala personal como en el ámbito del negocio?

– Ya hace unos años que nos presentamos a diferentes premios y concursos. Y lo hacemos sobre todo para saber dónde estamos. Para evaluar el trabajo que hacemos que, hay que decirlo, pasa por una única prioridad: el aceite de calidad. Por tanto, estos galardones son un aval, un reconocimiento que te posiciona dentro del sector. Te posiciona como referencia comercial y te da a conocer entre el resto de profesionales. Y a escala personal es una gran alegría. Una satisfacción muy grande. El aceite no deja de ser como un hijo tuyo en el que pones ilusión y horas de trabajo, y, por tanto, estás contento de ver el resultado, estos premios a tantas horas de constancia y esfuerzo.

– Vuestros olivos, y por tanto vuestro aceite, responden a dos variedades muy concretas, Arbequina y Koroneiki. ¿Por qué elegisteis estas variedades y no otras?

– Al empezar la arbequina la tenía clara. Si quieres estar dentro de la D.O. tienes que adaptarte a unas variedades determinadas, y yo creo que allí todo el mundo hace lo mismo. Por otra parte, había probado la variedad Koroneiki, que es originaria de una isla mediterránea como nosotros, de Creta, así que además de su calidad me gustó la idea de unir dos islas del Mediterráneo elaborando aceite de esta variedad. Así tenemos dos aceites monovarietales, uno de arbequina y uno de koroneiki, y un tercero que es una mezcla de las dos variedades.

– Eso de los olivos en el Pla de Mallorca es una novedad que no hace demasiados años. ¿No es así?

— Sí, las plantaciones no tienen la edad de las existentes en la Serra, pero eso se debe a un error de un escribano del siglo XVIII que añadió un cero de más a la hora de pagar el diezmo de aquella época y provocó que todo el mundo arrancase los olivos para no tener que pagar. Últimamente se han plantado muchos olivos y eso ha puesto de manifiesto que la labor de gestión, de mecanización, no tiene nada que ver con los olivos de la Serra, donde el trabajo es muy costoso y eso supone unos precios elevados del producto final; quizás por eso hemos visto este boom de explotaciones en el Pla.

– ¿Cómo veis este incremento, año tras año, de la agricultura ecológica?

– Es muy positivo. Tanto el incremento de la superficie agraria como en el número de operadores. Hay una mayor conciencia sobre la calidad de los productos y, por tanto, una mayor demanda, lo que hace que la oferta pueda ir incrementando. En estos momentos creo que estamos hablando de alcanzar los objetivos del 25% antes de lo que marca la agenda 2030.

– No hace mucho hicisteis una gran fiesta. ¿Cómo fue la propuesta del Feim!?

– Fue una fiesta. Los comentarios que hemos recibido de todo el mundo es que salieron encantados. Creo que hemos demostrado que se pueden hacer festivales de manera diferente. Por decir algo, por ejemplo, no fue necesario ni pasar la escoba, todo el mundo recicló en los contenedores que correspondía. Fue una velada muy especial, con buena comida. De hecho, el espacio de la comida fue uno de los que más gustó, con productos ecológicos y de calidad. En el ámbito de la fiesta fue una noche muy especial donde todo el mundo tuvo su espacio y la música que quería escuchar. Si hay que señalar un contrapunto podemos decir que faltó un poco de gente, pero este ha sido el primer año… bueno, tenemos que ver si continuaremos; ahora mismo tenemos diferentes posturas dentro de la entidad. Personalmente, creo que es un formato que tenemos que seguir explotando y celebrarlo más años como punto de encuentro de la gente del sector y de gente que puede conocerte. Tenemos que pensarlo y decidirlo, pero creo que la gente ha quedado con ganas de más. Como presidente de APAEMA quiero agradecer a la gente del CBPAE o de APAEMA que dedicó horas y horas a trabajar para hacer este festival; también agradecer el apoyo de las instituciones como el apoyo incondicional del Ajuntament de Porreres desde el primer momento y siempre, o al Consell de Mallorca.