PIMEM-Formación. Entrevista a Víctor Serra, manipulador de alimentos

Seguimos compartiendo conocimiento entre nuestros profesores y todos los socios de PIMEM. Ahora es Víctor Serra quien nos acerca a un mundo tan necesario como importante, la manipulación de los alimentos.

1. ¿Qué importancia tiene hoy la manipulación de alimentos que no tuviera hace 20 años, por ejemplo?

La correcta manipulación de alimentos ha sido muy importante siempre

pero, hoy en día, en la situación actual en la que nos encontramos, la sociedad en general está más preocupada y sensibilizada. Hay que dar visibilidad a todas las medidas de control y ello implica una buena manipulación de alimentos (esencial para transmitir un mensaje claro a los clientes).

1. ¿Cuáles son los aspectos que más debe vigilar el personal de cocina para cumplir con todos los protocolos de seguridad alimentaria?

Todos los aspectos son importantes ya que es una cadena de medidas que sino se cumplen en todo su proceso, es decir, desde la entrada al restaurante de un producto hasta que llega al cliente; se pierde eficacia y control sobre el género que se va a preparar. Considero que no hay un punto más importante que otros ya que todos forman un conjunto de medidas que se necesitan entre ellas para poder asegurar que el cliente consume el producto final sin ningún tipo de riesgo.

1. ¿Cómo has planteado los cursos para nuestros socios? ¿Qué objetivo pedagógico te has marcado?

Será un curso online en el cual se explicará el temario de una manera sencilla y con muchos ejemplos prácticos. El objetivo será que todos los alumnos entiendan, comprendan y sean capaces de aplicar todas estas medidas de prevención y control en sus puestos de trabajo.

1. En un momento en que la seguridad es esencial, donde se tienen en cuenta los más mínimos detalles de protección, ¿vuestra tarea tiene más reconocimiento social y profesional?

Como bien dices, ahora estamos en un momento muy difícil y la gente está muy sensibilizada con el tema de la seguridad alimentaria; no obstante, creo que el sector de la restauración lleva años siendo muy consciente de la importancia de manipular correctamente los alimentos.

1. Una mala manipulación puede arruinar un establecimiento, ¿hay suficiente conciencia entre los diferentes sectores?

Sí, la respuesta es clara y contundente: una mala manipulación puede arruinar un negocio de restauración. Está claro que siempre te puedes encontrar algún establecimiento que no cumpla con las medidas correctas de manipulación pero, por mi experiencia, son cada vez menos los que no lo hacen y cada vez más los que tienen establecimientos que cumplen con todas y cada una de las medidas que se deben aplicar.