Pep Solivellas de Oli Solivellas: «Colocamos 35.000 botellas cada año solo en Alemania»

A Perfils de PIMEM ya podéis conocer un poco más al socio de AEPIB, Olis Solivellas.

1-El aceite era oro para los romanos, empleado para muchas cosas además de la cocina. El tiempo pasa y el paladar se educa. ¿Qué papel tiene el aceite en la gastronomía mallorquina y mundial según tú?

Sin ninguna duda tiene un papel importantísimo. Históricamente se ha consumido mucho aceite de oliva, sobre todo en la cuenca mediterránea. Pero a mediados del S. XX se impuso la mantequilla por razones de estrategias comerciales de los productos foráneos. No ha sido hasta finales del pasado siglo cuando el aceite de oliva ha recuperado todo su esplendor culinario. Y es que, gracias a estudios de nivel internacional relacionados con las grasas saludables y a la promoción y uso de los chefs más reconocidos, el aceite de oliva virgen extra no solo se ha consolidado en las regiones más olivareras sino que ha conquistado las cocinas de territorios donde no era tradición, como la Europa central o los países escandinavos.

2- Oli Solivellas comienza a caminar en 2002. ¿Cómo lo hace? ¿Cuáles son las condiciones que se dan para dar el paso de producción a escala y a nivel comercial como lo hacían los romanos en su tiempo?

La aventura de Oli Solivellas empezó por intentar recuperar unas tierras familiares que se habían quedado improductivas, ya que el trigo por un lado y los almendros por el otro no daban para mantener las fincas. Gracias a la idea y atrevimiento de Pep Solivellas Seguí se plantaron 3 hectáreas de olivos (año 1999) que en 2002, gracias también a la creación de la DOP Oli de Mallorca, se empezaron a poder comercializar bajo el nombre de Oli Solivellas y la protección de la mencionada DO. A partir de entonces fuimos sembrando y dando a conocer el aceite de Mallorca hasta llegar a la producción actual, donde por ejemplo colocamos cada año más de 35.000 botellas de nuestro aceite, solo en el mercado alemán.

3- El mercado del aceite es un mercado competitivo, hay muchas marcas. En vuestro caso, ¿cuál es el rasgo diferenciador que motiva al consumidor a meterse la mano en el bolsillo y poner unas gotas de aceite encima de una rebanada de pan?

Son varios. No solo la calidad del aceite, dada sobre todo por la recogida temprana y una maduración inmediata, lo que hace que el zumo de la oliva no pierda ninguno de sus valores nutricionales y organolépticos. Sino también porque la propia familia Solivellas somos los encargados de velar que cada paso (desde la poda de los árboles y su mantenimiento, hasta el etiquetado de los envases y su distribución) sea dado con responsabilidad, sensatez y siempre poniendo cuidado en entender lo que el cliente nos pide. La proximidad del mar de nuestra finca Guinyent —entre Alcúdia y Pollença— también ayuda a reducir el estrés hídrico que sufren los olivos en verano.

4- Los mercados internacionales no son ajenos a la producción autóctona. ¿Tenéis mercado fuera de Mallorca? ¿Qué os dice el cliente extranjero de vuestro producto y cómo ve el aceite mallorquín en general? ¿El futuro pasa por la exportación?

El cliente internacional, sobre todo el europeo, es la gran apuesta del aceite de Mallorca. Sin ninguna duda el futuro de nuestro aceite pasa por salir fuera de la isla y dar a conocer nuestro producto que, según nuestra experiencia, es muy reconocido y apreciado.

5- Haciendo una mirada más personal me gustaría saber cómo aterrizas en este mundo y, de no haber estado entre olivos y aceites, ¿qué te hubiera gustado hacer de tu vida profesional?

Aterrizamos en este mundo desde la hostelería, que sería mi profesión si no fuera porque el negocio familiar creció tanto que las circunstancias y la necesidad me hicieron aterrizar en Oli Solivellas. Siempre lo había mirado de reojo pero tenía otros compromisos. Muy agradecido siempre a mi padre que empezó con esta aventura y nos enseñó todo lo que sabía.