Laura Calvo, Flor de Sal des Trenc: «Los proyectos asociativos serán más frecuentes»

1-Para ponernos en contexto, ¿por qué debería hacer una visita presencial a Flor de Sal? ¿Qué puedo aprender del territorio y su gente a través de una marca como esta?

Mallorca es una isla perfecta para muchas actividades, de ocio, de negocios y para vivir. Paisajes espectaculares, lugares maravillosos y una naturaleza que en pocos lugares del mundo se conserva con la calidad medioambiental que tiene la isla, incluso con la actividad que representa acoger zonas muy turísticas y una de las ciudades más visitadas como es Palma, considerada por el diario The Times como «el mejor lugar para vivir del mundo».
Palma es la puerta de acceso a enclaves muy únicos como por ejemplo las Salinas de Es Trenc. El municipio de Campos acoge playas, calas, historia, cultura y espacios naturales protegidos y, entre ellos, sin ninguna duda uno que hay que visitar es el Parc Natural marítim-terrestre d’Es Trenc-*Salobrar de Campos, donde se encuentran las Salines de Es Trenc, que reciben desde hace cuatro décadas la certificación de diversas figuras de protección medioambiental. La visita, si hubiéramos de hablar en términos literarios, sería una «oda a la madre Tierra y al Mar». El recorrido por las salinas es perfecto en cualquier época del año, siempre ofrece momentos especiales diferentes. Puedes visitar las salinas cien veces y todas tendrás un espectáculo único, unas sensaciones muy positivas que van desde sentir la libertad de caminar en estos espacios abiertos con vistas magníficas, la gratitud por poder estar en un lugar tan bonito, tener conciencia del momento presente y disfrutarlo. Es el contacto absoluto con el medio salino: agua, sol y sal. El mar entra en la tierra y se suman todos los elementos. Las balsas de agua de mar reflejan como espejos que duplican la belleza del entorno y la sal le otorga al lugar una luz, una «magia» incomparables. Y por supuesto compartir espacio con casi doscientas diferentes tipos de aves y otras especies de flora y fauna típicas de estos humedales. Podemos presumir de compartir espacio con aves todos los meses del año como los flamencos, las águilas pescadoras y con otros organismos vivos que convivieron con los dinosaurios hace más de cien años, unos pequeños crustáceos llamados Artemias. Y por supuesto poder estar cerca de las icónicas montañas de sal, ver su elegante estética y, como último, poder llevarse la Flor de sal desde el lugar donde se recoge a mano tras haber visto a los maestros salineros recogiéndola.

2. Dentro de un contexto más empresarial, ¿por qué momento estáis pasando dado el difícil momento que nos toca vivir?

Las Salinas de Es Trenc existen desde la década de 1950, entonces el contexto social y económico era muy diferente y se han vivido durante estos años muchísimas situaciones muy diversas. Por poner un ejemplo, probablemente el volumen de turismo de 2020 se parece mucho más al de esos años de cinco décadas atrás que al de 2019. Pero precisamente las empresas y productos que perduran durante décadas en activo conocen la importancia de trabajar con un proyecto sólido que englobe pasado, presente y futuro, las exigencias del mercado actual, unos análisis profundos de lo que se ha hecho anteriormente con conclusiones y modificaciones en lo necesario y tener la capacidad de ser visionario y adelantarse a las tendencias de consumo que vendrán para poder prepararse y ser efectivo-productivo.

En este sentido, aunque es difícil prever una situación como la que estamos atravesando, sí que es frecuente en nuestra empresa que se adopten internamente sistemas preventivos que en caso de una crisis de cualquier tipo ayuden a mitigar los efectos.
Trabajamos en diversas vías de negocio con proyección internacional, desde un engranaje productivo local y métodos artesanos, precisamente para abarcar los sectores y mercados cuantos más mejor que sean afines y receptivos a nuestra oferta y podamos adaptarnos a su demanda.
En estas situaciones, y este momento tan complejo que nos toca vivir y al que hay que dar soluciones, uno de los factores más importantes para poder seguir con los proyectos en marcha es continuar siendo productivos y llegar a los ciudadanos. Y esto solo se consigue con el equipo humano. Continuar trabajando todos por un proyecto precioso de continuidad, muy profesional, muy motivador, en el que muchos profesionales estamos implicados en el éxito que pueda tener la empresa con nuestra aportación; este factor humano es crucial.
Ahora toca ser positivos, ser receptivos, ser realistas, muy pragmáticos, adaptarse a los cambios que estamos teniendo, acoger las nuevas tendencias, evaluar, reafirmar los valores que ya tenemos y que ayudan mucho en esta tesitura.

Ses Salines d’Es Trenc están activas en Mallorca desde hace setenta años y los productos se han asentado en el mercado como productos de alta calidad y básicos desde hace casi 20 años que se conoce en el mercado internacional la Flor de Sal d’es Trenc. Continuaremos trabajando y apostando para que así sea durante muchos años más, y ojalá haya un cambio generacional natural en el que los jóvenes de hoy sean mañana maestros salineros y hagan llegar la sal marina de Mallorca a muchas personas que cuidan a su familia, la dieta saludable y velan por el medio ambiente.

3. Una de las señas de identidad de Flor de Sal es la producción en armonía con el medio. ¿Se valora esta apuesta empresarial por parte de los mercados internacionales y el consumidor local?

Ses Salines d’Es Trenc cuentan con diferentes figuras de protección medioambiental internacional, el enclave es único, en medio del Parque Natural rodeadas de naturaleza y mar, muy lejos de núcleos urbanos o industriales. Es una de las raras ocasiones en las que la actividad humana para producir un producto como en este caso la sal para alimentación, no solo no altera el entorno sino que se convierte en actividad clave para que el hábitat sea el idóneo para muchas especies de flora y fauna endémicas. Algunas de estas son especies protegidas que pueden vivir y reproducirse gracias a que existe la actividad diaria y la máxima atención al entorno en la salinera 365 días al año.
Muchos mercados internacionales y el nuestro cada vez más, valoran y apuestan por los productos en los que el origen, producción, la trazabilidad y el compromiso medioambiental estén no solo como premisa empresarial y ética en la producción, sino que tengan certificaciones de entidades oficiales. En este sentido, desde sus orígenes Flor de Sal d’Es Trenc cuenta con un sistema de producción completamente integrado en el entorno, manual artesanal, estacional y diario. Los certificados de calidad internacionales como el de producto ecológico Intereco avalan la calidad del producto, que no viene de otro lugar que del compromiso y actuación con métodos completamente sostenibles y sin impacto en el entorno.

4. Formáis parte de AEPIB y, como ya sabéis, uno de los objetivos es hacer crecer la entidad para tener más fuerza a la hora de promocionar el producto local tanto en las islas como en mercados internacionales. ¿Por qué es tan importante una AEPIB grande y fuerte en estos momentos?

La etapa que estamos atravesando es el principio de una «nueva era». Es muy poco o nada probable que a nivel mundial todo vuelva a ser como en 2019. Debemos adaptarnos y evolucionar. Cuando hay cambios drásticos y una crisis, hay muchos sectores productivos y población en general que, ante la incapacidad de adaptación, por los motivos que sean, sufren mucho más que otros las consecuencias de estas crisis. Esto hace pensar que los proyectos asociativos serán más frecuentes de lo que se ha visto hasta ahora. Cuando uno más uno realmente suman, la fuerza se multiplica. Una asociación tiene como función unir a una persona con otra para que colaboren juntas con los mismos objetivos y finalidad. En este concepto, la asociación es personal, no es empresarial, porque somos las personas las que tenemos necesidades y habilidades sociales. Las empresas se asocian porque hay en estas conexiones personales-empresariales que buscan posibilidades de conseguir que se den tres posibles situaciones que son muy favorables: 1. Generar una masa crítica que tenga visibilidad y liderazgo 2. Compartir la experiencia propia para conseguir objetivos comunes 3. Que estos objetivos sirvan para todos los miembros de la asociación, sean adecuados a la actualidad socioeconómica, realistas, flexibles y evaluables.
AEPIB surge desde la voluntad de promover y apoyar los productos y empresas de las Illes Balears.

5. Formáis parte de PIMEM, una Federación de más de 40 años de historia que trabaja más que nunca para defender asociaciones y empresas ante la administración. ¿Cuáles son las prioridades de las pymes mallorquinas que se han de plantear y defender para garantizar un mejor futuro?

Las prioridades sin duda han cambiado y en muchos casos los objetivos de crecimiento han pasado a ser la propia existencia de la empresa, mantener los puestos de trabajo y adaptarse a las posibles situaciones que se puedan dar. Teniendo en cuenta que muchas empresas trabajan para un medio y largo plazo, las garantías de ofrecer seguridad y calidad máximas son una de las premisas con las que se está trabajando en Mallorca. Ante las nuevas tendencias de consumo toman mucha más fuerza valores que hasta ahora estaban muy presentes, pero que ahora son sin duda esenciales para la continuidad de la productividad eficiente: por ejemplo la sostenibilidad en los métodos de producción y en todo el recorrido del producto, no solo hasta el consumidor sino hasta su posible reutilización y reciclaje. El compromiso total con el medio ambiente con el mínimo impacto posible y, si puede ser, ayudar a la recuperación. La apuesta por los productos, además de lo que he dicho antes, que sean de proximidad. Elegir siempre que se pueda productos artesanales realizados por personas que son artesanos de oficios, a veces son oficios milenarios, y perduran transmitiéndose de generación en generación.
Soy de la opinión de que las empresas no solo deben cumplir con lo que se establece desde la Administración y la legislación vigente, sino que cada empresa debe poner sus propios medios para dar un paso más y evaluar, mejorar continuamente y con ello garantizar el máximo de calidad que se pueda dar en cada producto o servicio.