Ferran Adrià: «El pan con aceite es minimalismo puro, es genial»

El cocinero catalán concede una entrevista a PIMEM dentro del marco del evento de CaixaBank y Radio Mallorca Cadena SER.

1- ¿Qué papel puede jugar hoy en día la creatividad para una pequeña empresa?
Más que creatividad tiene que ser innovadora. Se tiene que tener una actitud innovadora que significa estar abierto al cambio, pero no podemos pedir a las pymes que sean innovadoras como lo entendemos hoy en día. Hay que copiar y copiar bien y ser honesto y cuando vienen cambios hay que ser valiente y cambiar

.2- Desde PIMEM defendemos el producto local agroalimentario como base indispensable para la sostenibilidad del territorio de las islas pero también por su excelente calidad. ¿Qué papel juega hoy en día el producto de proximidad en un sector con tanta influencia internacional como es la gastronomía?

¿Cuánta gente pasa hambre en el mundo? Con la respuesta cae un poco este planteamiento de producto local. Yo si puedo compro producto local, es mejor comprarlo de aquí que de fuera. Otra cosa es el precio que es un condicionante muy grande. La mayoría de gente no gana 1000 euros al mes y no se puede permitir un pollo ecológico de 30 euros.

3. Hoy y ya desde hace tiempo Ferran Adrià ha dado un paso con la dirección de compartir experiencias y conocimiento. ¿El futuro de las empresas pasa por colaborar más que competir en los términos de lo que se entendía por competir en el siglo XX?

La competitividad tiene que existir, otra cosa es ser un «cabrón» (risas). Si no hubiera competitividad todo sería igual. Si hablamos de innovación… estás trabajando tres años con algo y después vienen y te lo copian que es como funciona el mundo de hoy en día.

4-¿Qué consejo le daría a un restaurante sea cual sea su especialidad en un mundo donde las experiencias se comparten a golpe de tuit o foto en Instagram?
Que lo usen. Antes era el boca a oreja y ahora es el Instagram o Twitter. Ahora, si un restaurante no tiene características diferenciales no funcionará. No solo puede ser un ambiente bonito y que se coma muy bien. Si el marketing fuera la «panacea» fichas al mejor experto en redes sociales y te llena el restaurante, pero no es tan fácil. Las redes ayudan y hay que aplicarlas.

5- Finalmente, la pregunta más difícil y que creo que cuesta responder incluso a Ferran Adrià. ¿Qué tiene el pan con tomate o pan con aceite como le decimos en Mallorca para haber sobrevivido tantas generaciones y hoy en día ser todavía un referente en muchos hogares de Cataluña, las islas Balears o el País Valenciano?

Me encanta. Ahora es el momento en que los extranjeros se dan cuenta de que es genial. Nosotros mismos no le hemos dado valor. Ha cambiado la mentalidad cuando se han hecho panes extraordinarios. Es minimalismo puro… pan con tomate, aceite, sal… es genial.