PIMEM-Restauració denuncia que el convenio de hostelería deja fuera al pequeño empresario

PIMEM-Restauració asegura que el último convenio firmado entre sindicatos y la patronal hotelera ha vuelto a dejar fuera del mapa al sector y habla «de indiferencia total, como si no existiera el pequeño restaurador o como si sus problemas no contaran».

El convenio firmado entre la patronal hotelera y los sindicatos UGT y CCOO —con una subida salarial del 13,5% en tres años— se ha presentado como un hito para el sector, asegura la asociación. Pero no lo es para los pequeños restauradores, como bares, cafeterías y restaurantes familiares repartidos por toda la isla. La asociación habla de una imposición ajena a la realidad económica que se vive en el día a día.

Para César Amable, su presidente, «no estamos fuera porque no queramos estar. Estamos infrarrepresentados porque nuestras empresas son pequeñas, dispersas, porque no tenemos estructuras de negociación colectiva ni mesas a las que sentarnos. Y, sin embargo, sufrimos como todos —y a menudo más— las consecuencias de lo que otros deciden».

PIMEM-Restauració asegura que en sus negocios los gastos de personal suponen entre el 37% y el 42% de la cuenta de explotación. Para un hotel, ese porcentaje es mucho menor. «Los hoteleros tienen escala, volumen, anticipación y márgenes con los que jugar, mientras que los pequeños restauradores van mucho más ajustados. Si suben los salarios un 6% este año, la diferencia no es ideológica: es de supervivencia», añade Amable.

Otro aspecto a tener en cuenta es la crisis de personal, que se manifiesta de manera muy distinta. Amable asegura que «en los hoteles, un fijo discontinuo es una ventaja: temporada alta trabajando, invierno para formarse, descansar o viajar de manera subsidiada por todos los españoles. Para el pequeño, encontrar un camarero o una cocinera se ha convertido en una odisea continua. Y cuando por fin lo encuentra, no puede competir con los sueldos ni con las condiciones del gran complejo».

PIMEM-Restauració añade que este año muchos pequeños negocios familiares han notado una bajada preocupante de caja. Mayo fue flojo y junio, peor, y lo que viene no invita al optimismo, según la patronal. Para Amable, «ya no hablamos de mantener empleos: hablamos de destruirlos».