Miquel Jaume, Can Coleto: «Que el vino de Mallorca sea sinónimo de ecológico»

En Can Coleto sois uno de los primeros cinco bodegas certificadas en ecológico. ¿Cómo empezó la afición por hacer vino ecológico?

Yo era, y soy, amigo de Andreu de Can Majoral. Y quería plantar un poco de viña. Él me preguntó si lo haría en ecológico, y yo solo le hice una pregunta: ¿funciona? Me dijo que sí, y así fue.

¿Porque tú vienes de familia payesa?

¿Mi padre y mi madre? Agricultores de toda la vida. Yo estudié Físicas y me he dedicado a la enseñanza.

¿Ellos ya se dedicaban a la viña?

No. En aquellos tiempos hacían un poco de todo para diversificar. Toda la vida habíamos tenido viña en casa. Poca, pero todas las casas tenían un par de hileras de viña para comer. Porque el callet, fogoneu y mantonegro, si no están muy apretados, son muy buenos y apreciados. Lo que no se comía, lo vendimiaban; se juntaban unas cuantas familias y hacían vino para todo el año. En casa había esa tradición, pero las viñas iban envejeciendo y no se resembraban las faltas. Como teníamos esa tradición, durante un tiempo comprábamos uva para hacer nuestro vino. Realmente comprábamos uva en Felanitx, íbamos allí y la vendimiábamos, hasta que entramos en la UE y se subvencionó el arranque de viñas. Entonces, a la gente le salía más a cuenta arrancarla que cuidarla, y cada vez nos resultaba más difícil encontrar viñas donde poder vendimiar. Por eso, acabamos decidiendo que plantaríamos un cuartón.

¿Así comenzó todo, pues?

Sí. El tractor que teníamos no funcionaba muy bien y compramos otro. Y ya que teníamos el tractor, pensamos que podíamos sembrar más terreno. Y ya que estamos, y ya que estamos… En el año 2000 entramos en la D.O. Pla i Llevant, que acababa de nacer. Y aunque el manejo ya era ecológico, después de los años de reconversión, recibimos el sello del CBPAE.

¿Fue fácil empezar con eco?

Estamos hablando de una época en que hacer agricultura ecológica suponía que todo lo que hacías debía serlo. Incluso las fincas que estaban a tu nombre, aunque no las trabajaras tú, tenían que ser ecológicas. Era muy estricto. Y como es natural, si hacías vino, solo podías hacer vino ecológico. No como ahora, que las cosas han cambiado: hay gente que tiene diecisiete vinos y solo uno es ecológico, pero hacen propaganda solo del ecológico. Así, la gente cree que todo lo que hacen es ecológico. Pero bueno, a mí me da igual lo que haga la gente. Ahora bien, sería genial que todo el vino de Mallorca fuera ecológico. Imagina, qué propaganda sería que hablar de vino de Mallorca fuera hablar de vino ecológico.

Cuando hablas con otros viticultores que todavía no han hecho la reconversión, ¿qué miedos o inconvenientes ven?

Temen que haya problemas. Y yo les digo: «¿Has visto que yo tenga más problemas que tú cuando las cosas van mal?». Porque problemas los hay. Ahora tenemos el mosquito verde, por ejemplo. Pues lo tratamos. Los eco tenemos tratamientos que hay que aplicar más a menudo y son más caros, pero no dejan residuo. Por ejemplo, las piretrinas. Cuando las aplicas, matan a todos los mosquitos que encuentras. Pero claro, los que están en proceso siguen su curso y hay que repetir el proceso semanalmente. Ellos, en cambio, los convencionales, tienen un tratamiento sistémico que mete el veneno dentro de la planta y cuando el mosquito chupa, se muere.

Además de dar el paso por el consejo de Majoral, ¿había una parte de convicción en hacerlo ecológico?

Vengo de labradores, de bestia y arado. He vivido todo aquello de limpiar el estanque para esparcir el estiércol y así mejorar el suelo. Veíamos que si eras respetuoso con la tierra, ella lo era contigo. También empezamos a notar que tanto tratar, y más tratar, y venga y venga, pues cada vez había más enfermedades que había que tratar. He vivido una época en que había unos albaricoques que tenían un tronco bien grueso… ¡ya los buscarás ahora! No aguantan. Han aparecido un montón de plagas y enfermedades, quién sabe si es porque se han eliminado otros insectos que eran sus competidores. Nunca lo sabremos. Pero quiero decir que no me costó en absoluto dar ese paso.

La primera cosecha de esta viña fue en el año 2000, ¿no? ¿Cómo diste el paso para comercializar?

Inicialmente, era para autoconsumo y para regalar a cuatro amigos. A todo el mundo le pasa lo mismo con la viña. Plantas mil cepas y piensas que te lo beberás, ¡y no! Si haces 300 litros, no te tomas uno cada día. Siempre te queda para el año siguiente, vas acumulando, y llega un momento en que tienes que venderlo. Y ahora ya es una rueda. Al principio, la gente me preguntaba si era rentable. Y yo no lo sabía, ni me preocupaba. Vendes vino, pero también compras botellas, tapones, máquinas que se estropean. ¿Cuál es la ganancia? Que si te paras en seco tienes un stock. Ahora que tenemos un gestor sabemos más o menos cómo va el año. Y claro, dependes de la producción. Si un año falla, pierdes. Así son las cosas en el campo.

¿Cuáles son los retos de comercializar vino?

Mira, el vino tampoco son tomates. Lo puedes guardar. Pero tienes que venderlo, y después tienes que cobrarlo, que eso es otra cosa. Luego aquí tenemos una exageración de controles que es vergonzoso. No tengo nada en contra de que existan, pero cuando no tienes inspección de sanidad, la tienes de agricultura, o de agricultura ecológica, o de denominación de origen y si no de aduanas. Está bien que existan, eh, pero estás muy encorsetado.

¿Cómo y por qué elegiste las variedades que tienes plantadas?

Las primeras viñas que pusimos realmente fueron monastrell. Porque es una uva que evoluciona muy rápidamente y, según dicen, no da demasiados problemas. Ideal para autoconsumo. Con la segunda viña queríamos poder hacer algún vino de reserva, comprar dos barricas para probar. De hecho, en aquel momento, en la D.O. Pla i Llevant querían ver cómo evolucionaban aquí las variedades foráneas. En la D.O. siempre han sido muy experimentadores. Estoy hablando de Majoral, Mesquida, Oliver, los Gelabert, Pere Seda… toda esa gente. Porque claro, el callet, fogoneu y mantonegro están muy bien, pero para hacer vinos para guardar son muy flojos: tienen pocos taninos, pocos antocianos, se oxidan fácilmente. En una palabra: tienen poco color. A no ser que sean viñas viejas, que a partir de veinticinco años no tienen ningún problema. Pero si tienes que esperar tantos años… Por eso, decidimos probar con el cabernet sauvignon, el merlot y en un momento dado con el syrah, que estaba autorizado. El syrah es muy complicado, sin embargo. Porque es una variedad muy delicada: si hay alguna enfermedad, la coge, pero, por el contrario, hace un vino extraordinario.

¿Por tanto, han ido bien esas variedades?

Lo que tenemos mejor en Mallorca es el clima, que nos permite hacer los mejores frutos: melones, sandías, tomates. Una naranja de Mallorca no tiene nada que ver con una de cualquier otro lugar. Pues con la uva, igual. Y si tienes una uva de muy buena calidad aquí, muy probablemente saldrá un vino de calidad.

¿Por qué crees que ahora se está volviendo a las variedades locales?

Porque ahora tenemos muchos más conocimientos que antes y se emplean técnicas nuevas. Por ejemplo, el frío, que ya es básico y antes no era posible. Ahora también se hacen muchísimas analíticas que antes ni se hacían, y por tanto puedes controlar más el proceso. Las últimas que hemos plantado nosotros también son variedades locales. Les tenemos confianza absoluta. Lo que pasa es que no puedes hacer cualquier cosa, y está bien, eh. Porque esa suavidad que te da el mantonegro y el callet no la encuentras en otras uvas. Para hacer rosados, por ejemplo, todas estas uvas que te he dicho son estupendas. Nosotros hace dos años que hacemos uno con fogoneu y callet. Veo que estas variedades locales pueden dar un toque especial a nuestros vinos. Pero hay gente que te dice «solo debéis hacer variedades mallorquinas». No, mira, lo que quiere la gente es que el vino sea bueno. Si el vino es bueno, ¡adelante! Que no acabemos eligiendo por un nombre, sino porque realmente va bien y funciona. Y todo lo demás son anécdotas.

¿Qué vinos hacéis?

Hacemos dos vinos blancos. Uno es el blanco de uvas negras, que es el más vendido; y el otro es de chardonnay que está en barrica de roble cuatro meses, y es un vino muy apreciado. Luego tenemos el rosado que llamamos SARA, que inicialmente solo tenía que ser de fogoneu, pero el año pasado tuvimos poco y lo hicimos mitad fogoneu y mitad callet. En cuanto a los vinos tintos, tenemos uno joven, que es el resultado de dejar evolucionar el blanco de uvas negras. Y de tintos reserva hacemos un monovarietal de syrah, que llamamos negre mediterrani. Después hacemos un merlot, que llamamos camí de Son Eixut, y el vino que llamamos Virat es de cabernet sauvignon. Pues ya veis, eso es lo que hay. Nuestro vino no lo encontraréis en Mercadona. Lo encontraréis en vinotecas o en restaurantes de calidad. Y también, claro, podéis venir a comprarlo a la bodega.

¿Quieres comentar algo sobre el manejo que hacéis en las viñas?

Desde hace unos cuantos años tenemos un técnico que nos asesora, gracias a la ADV (Associació de defensa vegetal) de APAEMA. Eso nos ha ido muy bien. Antes nos las arreglábamos solos, comentábamos cuatro cosas entre los que nos dedicábamos a ello y teníamos que investigar nosotros mismos. El técnico que tenemos ahora es Andreu Vila, y nos hace un seguimiento bastante exhaustivo. Hoy mismo me ha pasado esto. [Desbloquea el móvil y abre un grupo de WhatsApp. Lee en voz alta un mensaje] «¿Cómo está el mosquito verde? Mandad alguna foto. Recordad que el año pasado saltó a partir de la primera semana de agosto». Lo ha enviado hoy a primera hora. Claro, así uno está mucho más tranquilo.

Ya que has abierto el tema de APAEMA. ¿Qué es lo que te aporta?

Estoy encantado de que los socios dediquen su tiempo a cosas que nos benefician a todos. Yo colaboro con lo que puedo. Pero valoro muchísimo la dedicación de toda esa gente. Creo mucho en el asociacionismo, en que las personas debemos asociarnos, reunirnos, hablar y compartir las penas y alegrías.

Agradecimientos al servicio de Comunicación de APAEMA por posibilitar compartir esta entrevista.